做了无数次的蛋糕卷，这个配方无敌好用[玫瑰R] 蛋糕卷怎么卷都不开裂不掉皮，新手也能一次成功 ✅材料 鸡蛋5个 低筋面粉65克 白砂糖50克 玉米油40克 牛奶55克 柠檬汁几滴 ✅做法 1️⃣玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌到能够顺滑的流动下来。 2️⃣蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣，一次性加入白砂糖，滴入少许柠檬汁，打发到提起打蛋头是小弯钩。 3️⃣取一部分蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里抄底翻拌均匀。烤盘铺上油布，拌好的面糊从高处倒入烤盘中，用刮板刮平。 4️⃣放入提前预热好的烤箱中层，上火160度下火135度烤30分钟，烤好的蛋糕卷四周油布先不要撕，防止回缩，晾到手温翻面撕掉油布，最后卷起定型即可切块。 ✅打蛋盆里一定要无油无水，蛋清里不要混进蛋黄，会影响蛋清的打发。蛋清最好冷冻到盆里有一层冰渣在进行打发，这样的蛋白比较稳定细腻。 ✅烤好的蛋糕卷晾到手温，用擀面杖卷起后室温定型15分钟，可以把刀加热一下在进行切块，这样切的蛋糕会很平整，没有碎屑。 ✅蛋糕卷表面掉皮说明表皮太嫩了，最后五分钟上温可调高5-10度左右，把表皮烤老一点。