逼自己看完这些，你的咖啡水平就牛了
懂小姐爱咖啡
2024-04-05 00:50:52
✅咖啡液体换算公式：
1.EBF（Espresso Brrew Formula）意式浓缩萃取方程式
咖啡粉重/咖啡液重*100%，
例：咖啡粉重为18g，液重为36g，则EBF为50%
2.TDS（Total Dissolved Solids）总溶解固体
咖啡萃取克重/咖啡粉重*100%，
用专业TDS仪器测量，
例：萃取克重2g，咖啡粉重18g，则TDS为0.11
3.Brew Yield/ Percent Extraction 萃取率
TDS浓度*咖啡液重/咖啡粉重
例：TDS为0.11，咖啡液重36g，咖啡粉重18g，则萃取率为22%
4.rew Yield/ Percent Extraction 萃取率
TDS浓度*咖啡液重/咖啡粉重
例：TDS为0.11，咖啡液重36g，咖啡粉重18g，萃取率为22%
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✅常用材料用量百分比
☕️短笛 Piccolo Latte
咖啡基底：双份浓缩15-–20ml、牛奶：60—70ml
☕️澳白 Flat White
咖啡基底：前中段双份浓缩、牛奶：120ml（打发薄奶泡至表层0.5cm厚度）
☕️拿铁 Latte Coffee
咖啡基底：单份浓缩、牛奶：150ml（打发奶泡至表层1cm厚度）
☕️卡布奇诺 Cappuccino
咖啡基底：单份浓缩、牛奶：120ml（打发厚奶泡至表层2cm厚度）
☕️摩卡 Mocha Coffee
咖啡基底：双份浓缩➕20ml巧克力酱、牛奶：200ml牛奶
表层巧克力酱雕花
☕️燕麦拿铁 Oatmeal Latte
咖啡基底：单份浓缩、牛奶：150ml燕麦牛奶
☕️香草拿铁 Vanilla Latte
咖啡基底：双份浓缩➕15ml香草糖浆、牛奶：150ml奶泡
☕️焦糖玛奇朵Caramel Macchiato
咖啡基底：双份浓缩➕15ml焦糖糖浆、牛奶：200ml奶泡
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✅咖啡的酸甜
【四大影响因素】
🔺烘焙度：越深，越苦；越浅，越酸
🔺研磨度：越细，越苦；越粗，越酸
🔺水温：越高，越苦；越低，越酸
🔺水粉比：水越少，酸越明显（萃取不足），反之则萃取过度
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