✨火烧云 by Jojo&Co✨ 份量:6个 🍊血橙花椒糖浆 糖100克 水100克 血橙皮1个 花椒2勺 · 锅里加热糖和水，加入血橙皮和花椒，制成糖浆。 ☁️柑橘海绵蛋糕（28x28cm） 杏仁膏210克 糖37克 鸡蛋235克 面粉67.5克 泡打粉4克 融化黄油62克 血橙皮1个 · 微波加热软化杏仁膏。 · 水浴加热鸡蛋、糖和杏仁膏，当温度达到60度时，用打蛋器打发至两倍体积。 · 加入面粉、泡打粉、黄油和血橙皮粒，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀。 · 180度烤12分钟。 · 将烤好的蛋糕用糖浆浸泡一下。 🍊血橙杏仁松脆（28x28cm） 烤杏仁100克 无盐黄油14克 白巧克力130克 盐之花2小戳 薄脆片70克 葡萄柚皮适量 柠檬皮适量 葡萄籽油适量 杏仁碎1勺 · 用破壁机将烤杏仁搅成膏状，加入少许葡萄籽油。 · 融化黄油和白巧克力，加入烤杏仁酱和盐拌匀，再加入薄脆片、葡萄柚皮粒和柠檬皮粒，最后加入杏仁碎，拌匀。 · 用硅胶刮刀将松脆抹平在蛋糕上，冷冻后根据组装模具的尺寸，切成方块。 ☁️椰枣血橙酱 血橙果肉300克 椰枣3个 血橙果泥100克 糖（1）35克 糖（2）35克 NH果胶4克 ·锅里加热血橙果肉、果泥和椰枣肉。快煮沸时加入糖（1），转小火继续煮20-25分钟，期间注意搅拌。加入糖（2）和NH果胶的混合物，继续煮10分钟左右，直至血橙将糖分完全吸收。 · 快速搅碎后，注入夹心模具（鹅卵石形状），冷冻。 🍊血橙蜂蜜白乳酪慕斯 糖160克 水50克 蛋黄90克 蜂蜜60克 白乳酪480克 吉利丁12克 血橙汁和皮33克 淡奶油600克 · 打发淡奶油，冷藏。 · 制作炸弹面糊:蛋黄倒进搅拌缸，装打蛋桨打发。锅里加热水和至108度煮成糖浆，通过网筛倒在打发的蛋黄上，以最高速打发至面糊体积增大一倍，且泛白。 · 吉利丁泡冷水。 · 白乳酪分成两份。一份加入蜂蜜、血橙汁和皮，放进微波炉加热。泡发的吉利丁在微波融化后，倒进之前的混合物中，一起加热1-2分钟。拌匀，加入另一份白乳酪。 · 倒进搅拌缸，与炸弹面糊一起用打蛋桨混合，再加入打发奶油。 ☁️组装 白丝绒喷砂适量 血橙果肉适量 椰枣适量 · 白云模具里抹一层慕斯，放入血橙酱夹心，继续注入一层薄薄的慕斯，盖上蛋糕-松脆封底。 · 在案台上敲几下模具，震出气泡，冷冻一夜。 · 脱模，用瓶装白丝绒喷霜给慕斯蛋糕喷砂，摆上血橙果肉和切成长条的椰枣装饰。