接上一篇“面包机做老面”，取一小包老面，试试用这款吴克己酸奶吐司。 面包大师吴克己的酸奶吐司，原配方是用中种法做的，为了方便省事，我修改了配方，用面包机直接法来做，但用料比例都是一样的。原配方里就有老面的加入，很多面包大师都会添加老面，特别是法式面包，可见老面是多么有用，可以让面包更加松软拉丝，更容易成功，这已经是众所皆知的秘密了。 大师用的是日本的乳酸菌饮料，考虑到我们国内的乳酸菌饮料的添加剂较多，我用了自己做的无糖酸奶，姐妹如果用买来的酸奶也行。酸奶中的乳酸菌对人体的肠道有益，添加在吐司中散发出淡淡的乳酸味道，大人小孩都喜欢。 老面的制作非常简单，一般，添加量为面粉的20%，所以250克的面粉就用50克老面，如果经常做500克左右的吐司，那就可以把老面50克一个包装好冷冻，做的时候拿出来解冻就能用了。（详细的制作方法可以查前面一篇笔记） [彩虹R]老面配方：（170克） T65面粉或者高筋面粉：100克 | 低糖干酵母：0.5克 | 盐：1.8克 | 水70克 老面制作过程： 1. 酵母放在盆中，加入水化开，搅匀。 2. 加入面粉，拌匀，加盖放在温暖处，发酵至原来的2倍大。 3. 将面团送入冰箱冷藏，隔夜就可以使用，面团内部呈蜂窝状。 [彩虹R]500克配方：（其他大小面包桶满桶配方如附图） 高筋面粉：250克 | 老面：50克 | 酸奶：75克 | 糖：20克 | 盐：4克 | 鸡蛋：25克 | 牛奶：37.5克 | 水：30克 | 黄油：20克 | 耐高糖酵母：3克/或鲜酵母：9克 [彩虹R]面包机菜单建议： 松下和海氏： 软式面包 柏翠面包机: 和风面包 东菱面包机： 标准面包或甜面包 可以一键到底，也可以在面包机发酵前取出做个整形再放回。松下、海氏和柏翠面包机建议在时间显示为2小时的时候取出，有暂停键的按暂停，没有的也没关系，注意取走搅拌棒。 [彩虹R]小贴士： 1. 原配方的水量很大，因为中种法可以吸收更多的水。用直接法就要减去一些水，我已经做了修改，但是面粉的吸水性能不同，请在投放的时候注意控水，预留一些，慢慢加。 2. 建议选用蛋白质含量高的日式吐司粉。