资料来源：superfoodly ORAC是“氧化自由基的吸收能力（Oxygen Radical Absorbance Capacity）”的缩写，“氧化自由基的吸收能力”可以简单地理解为“抗氧化能力”。一般认为：食物的ORAC数值越高，其协助人体清除自由基的能力越强。 莓类水果是ORAC值普遍较高的一类水果，尤其是其中的黑莓（Black Raspberries），是所有莓类水果中ORAC值最高的。新鲜黑莓的ORAC值高达19220，是新鲜树莓的近4倍（事实上，树莓的ORAC值也非常高了）。（图2和图3） 再来说说蓝莓。很多人都说“蓝莓的功效其实是被夸大高估了”，在某种程度上，这些人说的没错。蓝莓分为野生和普通两种。除了在外观上存在差异（野生通常比普通的大两倍多），野生蓝莓与普通蓝莓的抗氧化能力也是差异巨大，野生蓝莓的ORAC值是普通蓝莓的近两倍（图4和图5）。新鲜草莓的ORAC值与普通蓝莓几乎完全相同，但很少听到人们夸大草莓的功效（图6）。如果你真的喜欢蓝莓的味道，请尽量选择ORAC值高的野生蓝莓。 由于莓类水果对温度、湿度、光线等环境因素比较敏感，采摘下来后非常容易变质。因此，我们很难在市场上买到新鲜的莓类水果，尤其是新鲜的树莓、黑莓、蔓越莓。由于现在冻干技术的问世，让我们能够随时随地品尝到莓类水果的新鲜原始本味。最为重要的一点是：采用冻干技术后，既延长了保质期，又几乎不会损失其中的营养物质（冻干后某些营养素甚至比新鲜的水平更高）。 下面以蓝莓为例，英国切斯特大学对比了“冻干蓝莓”与“新鲜蓝莓”之间的营养成分差异： [火R]冻干后的蓝莓中不会（显著）发生含量变化的营养素包括： [一R]卡路里 [二R]蛋白质 [三R]矿物质 [四R]碳水和含糖量 [五R]膳食纤维 [火R]冻干后的蓝莓中会发生含量变化的营养素包括：维生素和抗氧化物质。这两大类物质对热、光线和氧气非常敏感： [一R]维生素C（图7） 新鲜蓝莓在冰箱里存放3天后，其中的维生素C会减少67%。然而，冻干蓝莓是在蓝莓刚刚成熟的时候迅速采摘，然后在0华氏度下继续完成成熟过程。因此，冻干蓝莓的维生素C含量比新鲜蓝莓稍微高一些。 [二R]花青素（图8） 花青素是蓝莓中含有在健康功效方面研究得最多的一种抗氧化物质。与维生素C的变化趋势相似，冻干蓝莓的花青素最高，冰箱保存三天的蓝莓的花青素含量迅速减少。 [三R]叶黄素（图9） [四R]多酚类（图10）