实测东芝小白梨做波兰种全麦欧包㊙成功版 我不服，只要抓住细节，水波炉更适合做欧包！！一次成功就有满满的成就感，气孔优秀，胶质感满满，越嚼越香！！！ ❤为了更好的做包，先说细节： ✔室温太低的话，水合和松弛发酵都可以放水波炉选择发酵模式松弛。反之如果室温三十多度，可以冷藏水合松弛发酵，以防面团提前过度发酵发酸。 ✔水波炉提前选择过热水蒸气预热，这样选择烘烤的时候机子会自动喷蒸汽。（如果不是同款，就进炉手动喷点水） ✔烘烤时间温度仅供参考，如果上色过深过重就减点温度时间。反而过浅或者不够熟，就增加温度和时间。就算同款机子，也会点偏差，问题不大自己多摸索几次就懂他的脾气了。 ✔想要欧包更好看一些，割口尽量深一些，浅的割口出不了好看的小耳朵，不过圆圆也很可爱。 📝4个欧包配方： 全麦波兰种： 全麦粉50g，水50g，鲜酵母1.5g。 面团用料： 全麦波兰种100g，高筋粉200g，水140g，鲜酵母6g，盐4g，黑芝麻20g。 做法： 1⃣、提前一天做波兰种，波兰种材料混合均匀，放入水波炉30度发酵至2倍大，再转冰箱冷藏一夜备用。 2⃣、发酵盒里加入水、鲜酵母和波兰种，用刮刀搅拌散开。再倒入面粉、盐和黑芝麻，用刮刀翻伴至无干粉，（可用手辅助揉成团）盖盖子水合60分钟。 3⃣、水合好的面团，手沾水进行第一次折叠，折叠1-2圈，盖盖子松弛30分钟。继续第二次折叠，再松弛30分钟。最后第三次折叠完成后，面团翻过来，盖盖子醒发至两倍大。 4⃣、醒发好的面团撒粉，揉面垫也撒粉，倒扣出面团，平均分成4份，滚圆松弛20分钟。 5⃣、然后依次取出整形，轻拍大气泡，翻面如图从上往下卷起，整理成橄榄状，捏紧收口，微微搓长，收口朝下。 6⃣、依次做好摆入铺了油布的烤盘里，倒入水波炉发酵模式30度°发酵40-60分钟。取出表面筛粉，45度割包。 7⃣、水波炉提前选择过热水蒸气230℃预热。再把欧包放入水波炉里烘烤20分钟，烘烤完毕立马取出放凉。水波炉就是香，不用自己打蒸汽，机子自己打蒸汽！！！