[笑哭R]平常去菜市场买猪肉是不是被肉摊上已经分割的七零八落的猪肉搞迷糊了？😉今天分享猪肉16 个部位的区别和做法，教你认识猪身上不同部位的肉，从此再也不怕去菜市场买猪肉了！ ✅猪前腿肉： 又称前夹心，前腿相比较其他部位筋膜会较多一些，但胜在口感不柴。 可做：红烧丸子、馄饨馅、包子馅、饺子馅等 ✅猪后腿肉： 口感比较硬，也是有肥有瘦，但和前腿肉相比瘦肉部分更多，筋膜较少，别看它的瘦肉多，一旦烹饪不到位，吃起来又干又硬。 可做：红烧狮子头、腊肠、烟熏腊肉、酱肉等 ✅猪里脊： 大里脊是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是大里脊肉;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。里脊肉是猪肉中最嫩的部位 可做：锅包肉、糖醋里脊、京酱肉丝、小酥肉等 ✅猪腱子： 猪小腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，炒食一般很难炒烂，所以多用来炖煮食用，最适合制作成卤味。 可做：卤腱子、蒜泥腱子、酱猪腱子等 ✅猪五花： 靠近肋骨的部位称为上五花，肥肉部分占比较多；而靠近猪肚腩的部位称为下五花，肥瘦比例更均匀 可做：红烧肉、梅菜扣肉、猪肉炖粉条等 ✅梅花肉： 位于猪的上肩部位，肉质细嫩，肥瘦相间，口感鲜美，既有多汁的口感，又不失筋道的嚼劲。 可做：生煎梅花肉、广式叉烧肉、煎饺等 ✅臀尖肉： 这个部位的肥肉和瘦肉层次分明，没有筋，肉也比较嫩，可以代替里脊肉，所以这个部位的肉一般用来炒菜或者拌馅。 可做：尖椒炒肉、盐煎肉 ✅坐臀肉 川菜里拿手的回锅肉、蒜泥白肉都得选这块肉来做才好吃，肉质紧实细嫩，肥瘦相宜，久吃不腻 可做：回锅肉、蒜泥白肉、小炒肉等 ✅猪上脑： 是猪的背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉，肉质较为鲜嫩，久煮不老。 可做：米粉肉、菠萝咕咾肉、汆丸子等 ✅猪肘子： 可做：东坡肘子、红烧肘子等 ✅猪颊肉 又名嘴边肉，算的上猪头肉的一部分,这里用来吃东西,活动频繁，肌肉发达。所以吃起来非常劲道,鲜嫩多汁，适合卤和包子馅。 可做：酱肉、卤肉、包子馅、饺子馅、烧烤等 ✅猪颈骨： 可做：胡萝卜冬瓜炖猪颈骨、红烧猪骨等 ✅猪肋排： 可做：红烧排骨等 ✅猪腿骨 ✅猪龙骨 ✅猪扇子骨