✨布里欧修焦糖卷 by Nicolas Haelewyn✨ 份量:15个 [吧唧R]酥皮布里欧修面团 鸡蛋75克 全脂牛奶150克 盐5克 糖25克 低筋面粉410克 酵母20克 融化黄油35克 · 将除黄油以外的其他原料依次倒入搅拌缸，装勾桨高速拌匀。加入冷的融化黄油，低速搅拌10-12分钟，直至面团成型。 · 倒进沙拉盆里，贴面包膜，室温下发酵约一小时。 · 揭开保鲜膜给面团排气后再次包好，冷藏松弛2小时。 [吧唧R]开酥 片油250克 · 用擀面棍将片油擀成厚约2厘米的正方形黄油层，把布里欧修面团擀成比黄油层面积大一倍的正方形面团层。 · 黄油层放在面团层中间，包好。 · 擀平，做一次单折，冷藏1小时。重复操作两次。 · 冷藏2小时。 [吧唧R]整形 膏状黄油适量 黄糖适量 · 将开酥后的布里欧修面团擀成约5毫米厚，切成长38厘米宽3厘米的长条，卷成蜗牛壳的形状。 · 用刷子将膏状黄油刷在在直径7厘米的挞圈里，蘸上黄糖。 · 放在铺了油纸的烤盘上，放入面包卷。 · 在29-30度温热微潮的环境下醒发2-3小时，入风炉180度烤18分钟。 [吧唧R]焦糖奶油 牛奶180克 淡奶油165克 香草荚半根 糖125克 蛋黄50克 玉米淀粉125克 盐之花2克 黄油185克 · 煮沸牛奶和淡奶油，浸泡剖开取籽的香草荚。 · 锅里加热糖制成焦糖，倒入前面的牛奶混合物稀释。 · 混合蛋黄和淀粉，拌入少许焦糖混合物。再倒回剩下的焦糖混合物中，继续加热至浓稠质地，注意避免结块。 · 加入切块的冷黄油和盐之花，用均质机拌匀。 · 冷藏至少6小时。 [吧唧R]焦糖酱 淡奶油50克 香草荚一根 糖100克 水15克 葡萄糖20克 黄油60克 盐之花1克 · 煮沸淡奶油，浸泡剖开取籽的香草荚。 · 锅里加热糖、水、葡萄糖至185度的焦糖。 · 加入奶油混合物稀释，继续煮1分钟。 · 加入切块的黄油和盐之花拌匀，装进裱花袋，室温保存。 [吧唧R]组装及装饰 坚果、巧克力、燕麦脆适量 · 借助小刀将面包卷脱模。 · 焦糖奶油装进裱花袋，从面包卷底部注入。 · 在面包卷表面挤丝状的焦糖酱。 · 贴上坚果、巧克力和燕麦脆装饰。