✨野草莓白乳酪夏洛特 by FREDERIC CASSEL✨ 份量:一个（6人份） 🍓手指饼干 蛋黄155克 糖（1）90克 面粉90克 淀粉90克 蛋清200克 糖（2）90克 糖粉适量 · 蛋黄和糖（1）倒进搅拌缸，装打蛋桨拌匀。 · 打发蛋清，加入糖（2）收紧。 · 将分别打发的蛋黄和蛋清用刮板混合，加入过筛的粉类，轻轻翻拌均匀，装进裱花袋。 · 先套上20号花嘴，在铺了油纸的烤盘上挤直径2厘米长9厘米的长条，约15条。 · 再换上10号花嘴，挤直径12厘米的圆饼。 · 撒上糖粉，放进预热至200度的烤箱，圆饼烤6-8分钟，长条烤8-10分钟。出炉，放在烤架上冷却。 🍓野草莓果酱 野草莓果泥500克 糖50克 NH果胶10克 黄柠檬汁12克 野草莓15克 意式蛋白霜 · 锅内加热野草莓果泥和黄柠檬汁至40度。 · 撒入糖和NH果胶的混合物，煮沸30秒左右，期间注意用蛋抽搅动。 · 将100克果酱倒入直径7厘米的圆顶形硅胶模具里，放入野草莓，冷冻。 🍓意式蛋白霜 糖200克 水80克 蛋清100克 · 锅内加热糖和水至121度。 · 与此同时打发蛋清至硬性发泡。 · 冲入煮好的糖浆，继续搅打至蛋白霜冷却。 🍓白乳酪慕斯 白乳酪750克 意式蛋白霜300克 吉利丁20克 打发奶油410克 · 吉利丁泡冷水20分钟。 · 取1/3白乳酪锅里加热至40度，加入泡发沥干水的吉利丁，倒在剩余的冷白乳酪上拌匀。 · 依次加入意式蛋白霜和打发奶油，即刻使用。 🍓野草莓啫喱 野草莓果泥200克 镜面果胶75克 锅内煮沸野草莓果泥和镜面果胶，倒入容器冷却。 🍓组装 · 在夏洛特蛋糕模具的内壁微微倾斜围一圈手指饼干。 · 注入一半的白乳酪慕斯，放入冻好的野草莓果酱，继续注入白乳酪慕斯，直至与手指饼干的高度齐平。 · 盖上手指饼干圆饼，冷冻3小时。 · 脱模后，放上野草莓和切成丁的野草莓啫喱装饰。