一人食吃什么 四川眉山市，东坡故里，也是我的老家所在。所以东坡肘子每家川菜馆都有，坝坝宴也必然有这道菜[赞R][赞R][赞R]，做法很多，味型也很多。 对于肘子的处理有红卤（卤出来棕红色）、油炸（表皮炸起皱）、白卤（卤出来是白色的），我最喜欢白卤鱼香味型的。 过年在四川呆的比较久，就一直要我幺爸（川菜一级厨师）把秘方传给我[捂脸R][捂脸R][捂脸R]。没办法，离家太远了，只能自己学会做，才能吃到地道的家乡味。 泡姜是自己泡的，但是泡椒是家里快递的，外面的辣椒泡不了，泡出来全脱皮，豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、菜籽油全是家里寄的[捂脸R][捂脸R][捂脸R]，一年四季尽为快递做供献了。 🍓食材：肘子（1.5斤左右） 🥣轻卤料：盐15克+花椒八角香叶桂皮陈皮砂仁丁香草果胡椒葱姜（有啥放啥，少量） 🥣鱼香料：泡椒100克泡姜50克蒜50克、豆瓣酱20克、干辣椒面2勺，一起剁细，剁得有料粒感。 🍳做： 1⃣️肘子炒水洗净+轻卤料，大火烧开后转小火炖2小时，泡2小时 2⃣️锅中+多点菜籽油烧开后关火，等油温降到40度左右，重新开小火妙鱼香料，慢慢炒，炒香炒出红油 3⃣️+白糖鸡精胡椒粉，+炖肘子的原汤1.5碗（500毫升左右）烧开 4⃣️勾芡，分3次加入淀粉水，边加边搅 5⃣️关火+白醋（加早了易辉发），+花椒油+花椒粉 6⃣️淋在肘子上，撒上葱花即可