一款奶香浓郁、细腻绵软的吐司,快来跟我一起做吧~
配方可制作3条450g吐司~
🌱准备食材:
液种面团:新良大师日式吐司粉370g、酵母1g、常温牛奶408克
主面团:新良大师日式吐司粉370g、糖80-90g、盐9g、奶粉15g、鸡蛋48g、炼乳36g、牛奶或淡奶油90克左右(看状态增减)、干酵母8g、黄油75g
🌱制作过程:
1.提前一天制作液种面团,将液种面团食材用刮刀拌匀,室温静置1小时,放入冰箱冷藏12-24小时后使用。
2.除盐和黄油以外的食材(包括液种面团)倒入厨师机揉面桶内,先低速再高速混合,打至粗膜状态时加入盐和软化黄油,继续打面至完全扩展阶段。
3.将打好的面团收圆,发酵箱28度,湿度80%,进行一发,发酵至2倍大,时间大概60号分钟。
4.发好的面团用手指戳洞,洞口不回缩不塌陷。
5.平均分成9份,依次滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.取一个松弛好的面团,光滑面朝上,用擀面杖擀成椭圆形。
7.翻面,轻轻卷起来,把每一个都做好,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。
8.二次擀卷收口朝下,用手排气,擀成长条形。
9.翻面,光面朝下,压薄底边,卷起来,收口捏紧。
10.放入吐司模具,3个面团一个模具。
11.二发温度35度,湿度80%。
12.发酵至9分满,表面刷全蛋液。
13.送入预热好的烤箱,下层,上火160度,下火190-200度,烘烤35-40分钟,上色满意后加盖锡纸。(使用低糖吐司盒,上火150度,下火180度,28-30分钟)
液种不管多少粉都是1g酵母?
哇看起来就好松软
液种用不完怎么办?没有3个模具啊。