我的烘焙日常 笔记灵感 低糖低油、无黄油！！ 软到塌腰的全麦吐司🍞，吃得到的麦香味！加入奶油和老面，风味更足，老化得更慢，基本放3天都不会硬！！适合怕全麦卡嗓子的减脂姐妹吃，是我最近卖得最好的全麦吐司，😎～ - 🍞面团材料： 吐司粉460g，全麦粉60g，奶粉40g，细砂糖50g，淡奶油140g，冰水150g，鲜酵母18g，全蛋液100g，盐6g，老面60g。 - 👩🏻‍🍳做法： ✔️面团材料全部倒入海牛顶顶厨师机，3档3分钟搅打成团，转5档搅打至有延展性的手套膜。（夏天液体全部冷冻成冰渣方便控温，出缸面温不超过26度°为最佳。） ✔️面团团圆放入温度28°湿度75，发酵至2倍大。 ✔️取出发酵好的面团，轻拍排气，平均分成4分团圆，松弛15-20分钟左右。 ✔️依次取出松弛好的面团，擀开擀成牛舌状，翻面从上往下卷起，收口朝下盖膜松弛15-20分钟。再依次取出面团，收口朝下擀开擀长，翻面从上往下卷起，依次做好摆入吐司盒里。送去温度33-35度°湿度80，发酵至9分满。 ✔️送入提前预热好的烤箱下层，上160°下190°烘烤30分钟左右，上色满意盖锡纸即可。 ✔️烘烤完毕立马取出，震一下模具，倒出放凉。放凉后可撕开直接吃，也可以切片吃。夹三明治，空口吃都是不错的选择。冷冻的话，最好切片后再冷冻，方便取出食用。 ❤️小贴士： 1️⃣：老面提前一天制作，高粉150g+水104g+鲜酵母6g+盐3g全部揉成团，温暖处发酵至2倍大。然后按压排气后盖膜冰箱冷藏备用，冷藏可放3天，冷冻一个月。 2️⃣：面团材料液体记得根据面粉预留30-50g左右，不要一次性全部倒完。 3️⃣：鲜酵母和耐高糖干酵母比例3：1。