红枣蛋糕已成为我家的常驻嘉宾，美味又滋补的小点心大家都喜欢，每次烤的时候都会被烤箱里飘出来的浓郁香气勾得口水流流。 而且它入口细腻绵软，微甜的红枣泥蔓延在松软糕体里，淡淡的甜沁人心脾，细细咀嚼，唇齿留香，真是老少咸宜居家必备之美味糕点。 · 材料：冷藏鸡蛋3个，去核红枣40-50g，牛奶50-60g，玉米油30g，低筋面粉60g，红糖粉或细砂糖30g。 杯底5×杯口6.5×高4CM的纸杯可做大概8-9个。 · 步骤： ①红枣洗净加30g牛奶打碎成泥，取一干净无水的大盆，倒入红枣泥、剩余的牛奶和玉米油搅拌至充分融合。 ②用面粉筛把面粉筛进去，搅拌均匀至无明显颗粒的面糊即可。 ③取另一干净无水的大盆（最好是打蛋盆），鸡蛋分离出蛋清倒入盆里，蛋黄倒进刚刚的面糊里搅拌均匀。 ④蛋清用电动打蛋器开最高档打发至起鱼眼大小的泡泡。 ⑤加入三分之一的细砂糖，开中高速档继续打发至蛋白变白，且可以用打蛋器在蛋白霜上面划出明显纹路后，加入剩余的细砂糖，继续用中高速打发至拉起来有小拇指两个指节长小弯钩的中性发泡状态。 ⑥取打发好的蛋白霜三分之一先倒入红枣蛋黄面糊中用翻拌的手法混合均匀，再把这个混合面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀至无大颗粒状态。 ⑦混合好的蛋糕糊用干净无水的大勺子分装进蛋糕纸杯里，每个纸杯装到八分满即可，有条件的可以在表面撒上扁桃仁片或者芝麻。（有的教程也会用裱花袋挤进纸杯，但我可能手法不对，用这个方法很容易消泡，所以还是勺吧😂） ⑧纸杯蛋糕放在烤盘上，放入预热好的烤箱中下层110度20分钟，130度30分钟，150度15分钟，结束后在烤箱里焖3分钟，再取出晾凉。