家人们谁懂这一口的含金量❓脆底蜂蜜小面包

美倩聊美食 2024-05-13 12:39:53
复刻经典蜂蜜脆底小面包,下面的那层芝麻脆底是最爱,甜甜脆脆的很好吃,吃一口就沦陷了 我的烘焙日常 笔记灵感 🔍材料 高筋粉450克|鸡蛋一个|牛奶250克|酵母5克|白砂糖60克|盐3克|黄油30克 ⏳做法: 1.除黄油和盐外所有材料放进厨师机桶内,低速揉成面团,高速打出粗膜,加入黄油和盐低速混合,高速打至能拉出大片薄膜 2.面团滚圆,28度发酵至原来的2倍大 3.发酵好的取出来排气,分成12.5份(整份约68克,半份约34克)分别揉圆,进行擀卷,擀成牛蛇状,翻面,对折,擀长,卷起,松弛10分钟(如图) 4.白砂糖和芝麻混合,另外准备适量蜂蜜水,28×28方盘先刷一层油 5.松弛好的面团从中间一分为二,如图所示,先蘸蜂蜜水,再蘸芝麻糖,放在烤盘内 6.进行第2次发酵,温度32度,湿度80%左右发酵至满模 7.发酵好的面包缝隙放上黄油粒,面包会更香更脆,表面刷蜂蜜水 8.高比克80s烤箱提前预热,上管150度,下管170度,时间设置25分钟,注意观察上色,上色满意及时盖上锡纸 10.烤好的面包出炉表面刷一层蜂蜜水 11.出炉倒扣晾凉,密封保存就可以了 太好吃了,一口气吃了半盘子,儿时的味道 真的是一款宝藏小面包哦,吃到停不下来

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