年夜饭，是春节里最温暖的仪式，承载着一家人对过去一年的总结和对新一年的期盼。在这顿意义非凡的家宴上，压轴菜更是重中之重，不仅要美味可口，还要饱含吉祥寓意。下面就为大家介绍 6 道年夜饭必备的压轴菜，简单易做，上桌就能收获家人的称赞。
红烧猪蹄 ——“手到财来”
寓意：猪蹄在传统文化中象征着挠钱，寓意着新的一年财运亨通，有抓财、招财进宝之意。
食材：猪蹄 2 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 10 颗、生抽 3 勺、老抽 2 勺、料酒 2 勺、盐适量、食用油适量。
做法：
让卖家将猪蹄处理干净并剁成小块，回家洗净后冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干。锅中倒少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。放入猪蹄翻炒均匀，使其裹满糖色。加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入生抽、老抽翻炒上色。加入没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，期间适时翻动，防止粘锅。炖至猪蹄软烂，汤汁浓稠，依个人口味加盐调味，大火收汁出锅。清蒸鲈鱼 ——“年年有余”
寓意：“鱼” 与 “余” 谐音，代表着年年有余，生活富足，预示新的一年衣食无忧。
食材：鲈鱼 1 条、葱 1 段、姜 1 块、蒸鱼豉油 3 勺、料酒 1 勺、盐 1 小勺、食用油适量。
做法：
鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。鱼身内外均匀抹上盐和料酒，腌制 15 分钟。姜切丝，葱切段，一部分铺在蒸鱼盘底部，将腌制好的鲈鱼放在葱姜上，再在鱼身上放剩余的葱姜丝。锅中烧开水，放入鲈鱼，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖 2 - 3 分钟。取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝。在鱼身上重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油激发出香味即可。梅菜扣肉 ——“节节高升”
寓意：扣肉层层叠叠，寓意着生活步步高升，日子越过越好，象征新的一年事业有成，生活富足。
食材：五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱 1 段、姜 1 块、八角 2 个、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、腐乳 1 块、食用油适量。
做法：
梅干菜提前用清水泡发，洗净挤干水分，切碎备用。五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、八角、料酒，煮至七八成熟，捞出沥干。在煮好的五花肉皮上均匀抹上老抽，晾干。锅中倒入适量油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至猪皮金黄起泡，捞出晾凉。将煎好的五花肉切成薄片，皮朝下码放在碗中。锅中留少许底油，放入葱姜炒香，加入梅干菜翻炒，再加入生抽、盐、白糖、腐乳调味，翻炒均匀后盛出，铺在五花肉上。将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时，至五花肉软烂。取出蒸碗，将汤汁倒入锅中，勾芡，再将蒸碗倒扣在盘中，浇上芡汁即可。四喜丸子 ——“福、禄、寿、喜”
寓意：四个丸子分别代表福、禄、寿、喜，有着吉祥如意、幸福美满的美好祝愿，希望新的一年家人能收获全方位的好运。
食材：猪肉馅 300 克、马蹄 5 个、鸡蛋 1 个、葱 1 段、姜 1 块、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、淀粉 2 勺、食用油适量、鸡汤或清水适量。
做法：
马蹄去皮洗净，切成碎末；葱、姜切末备用。在猪肉馅中加入马蹄碎、葱姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉，朝一个方向搅拌上劲。将搅拌好的肉馅分成 4 份，搓成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，油热后放入丸子，小火煎至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱姜炒香，加入适量鸡汤或清水，放入丸子，大火烧开后转小火焖煮 15 - 20 分钟，期间适时翻动丸子，让其均匀受热。最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。油焖大虾 ——“红红火火”
寓意：大虾色泽红亮，寓意着新的一年生活红红火火，日子越过越兴旺，也象征着来年事业能像大虾一样，一路向上。
食材：鲜虾 500 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 3 勺、白糖 1 小勺、盐 1 小勺、食用油适量。
做法：
鲜虾剪去虾须、虾脚，用牙签挑去虾线，洗净备用。葱、姜、蒜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入鲜虾，小火煎至两面变红，盛出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，加入料酒、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。放入煎好的大虾，翻炒均匀，让大虾裹满酱汁，加入少许清水，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟，待汤汁浓稠即可出锅。八宝饭 ——“八方来财”
寓意：由八种食材组成，象征着八方来财，汇聚福气，寓意新的一年财源广进，福气满满。
食材：糯米 300 克、红枣 10 颗、葡萄干 50 克、莲子 50 克、桂圆干 50 克、红豆沙 150 克、白砂糖 50 克、猪油或玉米油 30 克。
做法：
糯米提前浸泡 4 - 6 小时，泡好后沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟左右，至糯米熟透。蒸糯米的同时，将红枣去核、莲子去芯，和葡萄干、桂圆干一起洗净备用。蒸好的糯米趁热加入白砂糖和猪油（或玉米油），搅拌均匀。在碗底均匀地铺上红枣、葡萄干、莲子、桂圆干等食材，摆出漂亮的图案。铺一层糯米，用勺子压实，再铺一层红豆沙，最后再铺一层糯米，再次压实。将碗放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟左右，让食材的味道充分融合。蒸好后取出，倒扣在盘子上即可。这 6 道年夜饭压轴菜，每一道都凝聚着对家人的美好祝福和对新一年的期待。操作难度不大，即便厨艺小白也能轻松驾驭。今年年夜饭，不妨试试这些菜品，为家人打造一场充满爱意与吉祥的美食盛宴，让团圆时刻更加难忘。
