咱平时在家做饭，排骨肯定经常吃。但好多人做排骨的时候，总会碰上点麻烦。不是炖了老半天，排骨还是硬邦邦的咬不动，就是炒了好久，排骨还没熟透。
等把排骨端上桌子，根本没法吃，忙活了半天，最后就落个这结果，心里别提多郁闷了。
那碰到这种情况该咋办呢？其实解决办法很简单，按照我的方法来做生炒排骨，保证又好做又好吃。下面我就把这个做法分享给大家！
一、挑好排骨很重要要想做出好吃的菜，食材得新鲜才行。就拿挑排骨来说，新鲜是第一要紧的。好的排骨颜色均匀，看着有光泽，这可不是那种打了光的假红，得是实实在在自然的红色。
我平时挑排骨，先看颜色，只要颜色看着新鲜，我才会伸手去摸。要是摸起来肉很紧实，还不粘手，那这种排骨就很嫩，用来炒着吃，口感鲜嫩，一点也不柴。
二、做之前要处理好食材买回家，接着就是处理食材。
做饭的时候，食材可得处理干净了。就说洗排骨吧，咱得先用清水把排骨洗一遍，洗完之后，再用面粉搓洗一下。为啥要用面粉呢？因为面粉能把排骨上那些脏东西都吸走，洗得更干净。
洗完后，把排骨泡在水里，得多换几次水，得保证把排骨里的血水都泡出来。等泡好了，再用清水把排骨冲洗干净，最后把水控干就行啦。
接着就是腌制了。
找个大碗，把排骨放进去，加点盐、生抽、料酒、姜片、葱段，再撒点胡椒粉。一般 500 克排骨，用 1 - 2 克盐就行，生抽放 2 - 3 勺，料酒放 1 勺，这样能让排骨入味。
用手把调料和排骨抓匀，让每块排骨都裹上调料，腌制 20 - 30 分钟。时间别太短，不然没味道；也别太长，不然肉就老了。
三、炒菜步骤要记清（一）提前准备好东西
做饭之前，得把要用的东西都准备齐全。首先得有一口大小合适的炒锅，再配上一把好使的铲子。配料也不能忘，把葱、姜、蒜切成片状，辣椒切成一段一段的，这样准备好，一会儿做饭就能直接用啦。
（二）炒菜的时候有技巧
做饭的时候，咱先把锅烧热，接着往锅里倒油，这就叫热锅凉油，用这种方法炒排骨，不容易粘锅。等看到油稍微有点冒烟了，就说明油温刚刚好。
这时候，把提前腌好的排骨放进锅里，赶紧翻炒，得让每块排骨都能均匀受热。炒上几分钟，等排骨表面变成金黄色，这时候排骨就差不多初步定型了，香味也飘出来了。紧接着，把切好的葱姜蒜还有辣椒都放进锅里，和排骨一起炒。什么时候算炒好了呢？只要闻到浓浓的葱姜蒜味，就说明配料的香味炒出来了。
（三）炖的时候要用心
炒出香味后加水炖排骨，要加适量热水没过排骨，避免加冷水致肉质变老。加完热水放入约 2 - 3 勺生抽提鲜、1 勺左右老抽调色、1 勺料酒去腥增香，搅拌均匀后盖上锅盖小火慢炖，一般炖 20 - 30 分钟，具体时长依排骨大小和火候适当调整，用筷子能轻松扎透排骨即表明炖好。
按照这些步骤，美味的生炒排骨就做好啦！把排骨盛到盘子里，看着色泽红亮，闻着特别香，让人直淌口水。咬一口，肉又嫩又多汁，味道特别好。
除了刚才说的要加热水，炖的时候还能加点冰糖，这样排骨颜色更红亮，味道也更甜。还有，腌制排骨的时候，加点淀粉，能让排骨在炒的时候锁住水分，吃起来更嫩。
大家可以按照这个方法试试，肯定能做出好吃的生炒排骨。做好了别忘了和家人朋友一起吃，也可以把自己做的成果分享给别人，让大家都能体会到做饭的乐趣。
我就很喜欢做这道生炒排骨，既能保持肉的鲜嫩，又很下饭，喜欢的也可以动手尝试。
