我的烘焙日常 笔记灵感 抹茶控一定一定要做一次这个双重抹茶乳酪碱水！！！ 简直不要太好吃了，抹茶面包体碱水加抹茶乳酪馅，啊呜一口大满足！！喜欢抹茶的朋友一定要做一次，低糖低油无压力，减脂也不怕～ - 🥖面团材料： 高粉300g，糖5g，盐3g，黄油8g，冰水170g，新一代酵母3g，青昔抹茶粉6g。 抹茶奶酪馅： 奶油奶酪60g，奶粉50g，青昔抹茶粉6g，糖10g。 （奶油奶酪提前软化，加入刷材料混合均匀备用即可） 碱水： 烘焙碱40g，常温水1000g。 （烘焙碱和水提前化开备用） 👩🏻‍🍳做法： ✔️面团材料全部倒入厨师机，低速成团中高速出延展性厚膜，面温不超过26°。 ✔️取出面团，平均分成5份团圆，盖膜松弛10分钟。 ✔️依次取出面团擀开成一个长方形（约长23cm，宽11cm），翻面，底部压薄。抹上馅料，从上往下卷起。 ✔️依次做好，摆入烤盘。放入冰箱冷冻30分钟。 ✔️取出冷冻好的面团，放入碱水浸泡30-40秒左右。取出，沥干水分，摆入烤盘。割刀，随便割，随你喜欢割深点就得了。 ✔️放入提前预热好的风炉烤箱，180度°烘烤15分钟左右即可。 ❤️❤️❤️小小贴士： 1️⃣天热做碱水面包，打面水要冰水。室温超过28度°，松弛放冷藏松弛，避免提前发酵。 2️⃣冬天做碱水的话，酵母可以提前跟水混合激活活性，再倒入其他材料。还可以适当放温暖处松弛，可以避免死面。 3️⃣用碱水要注意安全，一定要戴手套，个人建议戴两层最保险。碱水可以重复利用的，盖膜放冰箱冷藏保存。