我的烘焙日常 笔记灵感 🤩🤩🤩糯叽叽紫米馅面包系列，我要一直做一直安利你们甜面包糯叽叽爱好者们！！！ 今天雪芙紫米系列面包也很好吃，表皮酥酥的雪芙，内里糯叽叽的紫米馅，松松软软的面包。怎么样都好吃😋，不爱椰蓉就看看这款哈，！！！ - 📝面团材料： 高筋粉500g，糖70g、盐6.5g，奶粉25g，鲜酵母15g、全蛋液50g，冰牛奶200g，水110g，黄油35g。 ⭐紫米馅材料： 紫糯米200g，白砂糖50g，炼乳15g，椰子油20g，奶粉20g，煮紫糯米水适量。 （紫糯米提前浸泡一夜。再放入电饭锅放适量清水煮熟。煮熟后立马取出，趁热加入紫米馅的所有材料混合均匀。稍微放凉，分12个50g团圆备用。） ⭐雪芙酱： 黄油40g，低粉40g，糖粉30g，牛奶40g。 （黄油软化加入糖粉和低粉混合搅拌至无干粉，再加入牛奶搅拌混合均匀，装裱花袋备用即可） - 📝做法： 1️⃣面团材料除黄油和盐以外，全部倒入海牛顶顶厨师机低速成团转中高速揉出厚膜。再放入软化好的黄油和盐，低速吸收转中高速揉出有延展性的手套膜即可。（夏天液体换冰的，出缸面温不要超过26度°最佳！） 2️⃣面团送入温度28°湿度75发酵60分钟，大约2-2.5倍大。再取出排气，分成12份，滚圆松弛15分钟。 3️⃣依次取出松弛好的面团，压扁擀圆，依次包入紫米馅，像包包子一样包圆。再摆入模具里，再送入温度35度°湿度80，发酵40分钟，大约1.5-2倍大左右。 4️⃣趁发酵的时间，准备好雪芙酱装入裱花袋。取出发酵好的面团，雪芙酱平均挤在面团表面。 5️⃣放入提前预热好的风炉烤箱，风炉模式170°度烘烤15分钟左右。 ❤️ 烘烤好出炉，放晾网放凉。我一般都会趁微热试一下，酥酥的雪芙皮+糯叽叽的椰香紫米馅，绝配好吃😋。亲测这个面团配方，3天不硬哈。但是南方还是要注意第二天吃不完，就放冷冻，天气闷热馅料容易馊还有发霉。要吃的时候提前解冻，稍微烤一下即可