吃多了软面包，有时候就想吃点有嚼劲的，能尝到麦香味的贝果。配方来自王太家。外皮酥脆，面包体非常Q弹。麦香夹着谷物的香气🥰 我的美食日记 我的烘焙日常 贝果 谷物 全麦 📝📝配方： 高筋面粉240g 全麦粉60g 鲜酵母9g 海盐6g 冰水165g 🥣🥣糖水： 糖25g 水500g 📝📝步骤： ❶材料混合揉光滑，密封松弛10分钟。分成6等份继续松弛20分钟（图三） ❷擀薄，翻面卷起，搓长，一侧擀扇形。包住另一侧，接口捏紧光滑面朝上（图四） ❸放进发酵箱，温度33湿度75发酵30分钟（图五） ❹放进糖水中，正反各煮15秒，捞出沥干多余水分（图六） ❹正面朝下粘谷物。S1蒸汽风炉烤箱提前预热，上205下195烤20分钟（图七、图八） 📌📌碎碎念： ①谷物：南瓜籽、黑白芝麻、燕麦（可以根据自己喜欢的调整） ②1.面团擀薄时，回缩的严重就延长松弛时间。2.依次卷好再依次搓长，就不会回缩啦。3.接口朝下就不会开裂。 ③糖水是微微冒泡泡的状态，喜欢表皮韧一点可以延长煮的时间 ④根据自己烤箱脾气调整温度，上色满意盖锡纸