我的烘焙日常 笔记灵感 📣📣📣碱水系列我又来了，真的是好做又好吃，还没有负担！！！ 椒盐花生馅微微咸，搭配全麦面包体的，越嚼越香系列，饱腹感极强。烘烤的时候花生香气飘满屋，花生控快做起来～ - 🥜面团材料： 高筋粉200g，全麦粉100g，糖5g，盐3g，冰水170g，酵母3g。 🥜椒盐花生馅： 花生酱120g，黄豆粉30g，糖8g，椒盐3g。 （提前制作：椒盐花生馅所有材料混合均匀备用即可。） 🥜做法： ✔️面团材料全部倒入厨师机，低速成团中高速出延展性厚膜，面温不超过26度。 ✔️取出面团，平均分成5份团圆，盖膜松弛10分钟。 ✔️依次取出面团擀开成一个长方形（约长23cm，宽11cm），翻面，底部压薄。抹上馅料，从上往下卷起。 ✔️依次做好，摆入烤盘。放入冰箱冷冻30分钟。 ✔️取出冷冻好的面团，放入碱水浸泡30-40秒左右。取出，沥干水分，摆入烤盘。割刀，随便割，随你喜欢割深点就得了。 ✔️放入提前预热好的水波炉里，190度烘烤15-16分钟左右即可。（可以透过水波炉玻璃观察烘烤状态，😍我可太喜欢这样观察面团状态） ✔️烘烤完毕，挪在烤网，喷一点水增加碱水亮度，再放凉。放凉即可食用，或者密封冷冻保存，随吃随取。 ❤️❤️❤️小小贴士： 1️⃣天热做碱水面包，打面水要冰水。室温超过28度，松弛放冷藏松弛，避免提前发酵。 2️⃣冬天做碱水的话，酵母可以提前跟水混合激活活性，再倒入其他材料。还可以适当放温暖处松弛，可以避免死面。 3️⃣用碱水要注意安全，一定要戴手套，个人建议戴两层最保险。碱水可以重复利用的，盖膜放冰箱冷藏保存。