高考在即，做个状元酥讨个好彩头，祝愿各位考生都能取得好成绩，金榜题名，一举登科~~~[赞R][赞R][赞R] 欢愉且胜意，万事皆可期。 --- 我用的皮和馅料的比例如下： 63g模具：皮30g，馅35g。 50g模具：皮25g，馅25g。 【配方】 ——酥皮 黄油            150g 糖粉              50g 蛋黄              38g 炼乳              42g 奶粉              35g 低筋面粉     190g 杏仁粉           25g ——乳酪馅（4种口味） 全蛋               2个 糖                  28g 炼乳               20g 玉米淀粉       40g 低筋面粉       40g 奶粉              20g 盐                   1g 牛奶            175g 奶油奶酪     200g 黄油              25g •椰子粉          10g 椰蓉               8g •黑芝麻酱       12g •伯爵茶粉        2g --- 【做法】 1. 先做乳酪馅。 ①鸡蛋、牛奶、炼乳、糖、盐、玉米淀粉、奶粉、低筋面粉全部混合均匀。 ②奶油奶酪、黄油切丁，放入锅中，把混合好的牛奶蛋液过筛倒入锅中。 ③开小火不停翻炒，直至炒成光滑不粘刮刀的状态。 ④分成4份，一份保留作为原味，剩下3份分别加入椰子粉椰蓉、芝麻酱、伯爵茶粉，揉匀。 ⑤按照需要的重量分成小份，揉圆备用。 2. 做酥皮。 ①黄油软化，加糖、炼乳混合均匀，不需要打发。 ②加入蛋黄混合搅拌均匀。 ③加入奶粉、低筋面粉、杏仁粉混合成面团，放入冰箱冷藏20分钟左右。 ④按照需要分成小份。 3. 把馅料放入酥皮中包紧，揉圆，放入模具里，压出花型。 4. 烤箱160℃，烤20分钟。