蜂蜜奶酪吐司🍞#食谱#
「厨师机：海氏M6 / 吐司模具：450g 吐司盒✖️2个 」
[星星]用料：高筋面粉 450g;奶油奶酪120g;盐 6g;细砂糖 15g;蜂蜜60g;冰牛奶 260g;(预留10g调整)无盐黄油 30g;耐高糖干酵母 6g;
[星星]做法：
1.【称量用料】：所有粉类(除酵母外)连同搅拌桶一起放入冰箱冷冻30分钟(适合夏天)。或搅面时厨师机搅拌桶绑上冰袋可避免面团摩擦导致过热。
2.【揉面】：将全部用料除黄油外全部倒入搅拌桶中。厨师机先开2档慢速搅拌2分钟面团成团。再转成5档搅拌3-4分钟，面团变得有弹性，就揪一小块拉伸检查。有弹性可拉出膜就可以加入黄油，调成3档搅1-2分钟，至面团吸收黄油。再调成5档搅3分钟，停下来检查面团状态，把搅拌桶边缘和钩子上的面刮下来整理面团。继续搅拌，调成5档搅拌2分钟左右。停下检查面团是否到完全阶段，揪一小块是否能拉伸成手套膜。如果可以且面团拉出薄膜不易破，破掉后成圆形规整的洞就可以了。没有达到以上状态，需要再搅拌一小会儿。
3.【基础发酵】：将面团聚拢成球状，放进大容器里盖保鲜膜，发酵至面团2倍大。
4.【中间醒发】：将发酵好的面团取出称重，排气。平均切成4份，揉成圆形，盖保鲜膜进行中间醒发20分钟。
5.【整形】：醒发好的小面团，依次用擀面杖擀扁，边边的气泡都要擀破。擀成长条状，至上而下卷起来，盖保鲜膜静置15分钟。再擀一次，略长一点，轻轻压紧面团。
6.【最后发酵】：收口朝下依次摆入吐司盒中。放在温度32℃，湿度85%的环境下进行最后发酵至吐司盒7-8分满。烤箱预热180℃。
7.【烘烤】：烤箱预热完成，放至烤箱中最下层，烤35-40分钟左右。期间要观察哦，上色了就盖上锡纸。
