相声演员，孟凡贵说，我这人呢喜欢吃，大半辈子接触各种美食，也算是吃过见过吧，要说这个主食我最爱的还得是打卤面。老北京的打卤面非常有讲究，别看它就是一个极其普通的面条，这里面门道儿可多了。要说吃的最讲究的肯定是过去的皇上家，包括皇亲国戚，那些文臣武将啊，他们吃打卤面是用斑鸠打卤，差一点儿也得用鸽子打卤，当然了我也是听老人们讲的，那个什么斑鸠卤鸽子卤我也没吃过。那么到了寻常百姓家用什么打卤呢？叫“烧了白煮”，所谓的白煮就是用煮猪五花那个汤来打卤，配料基本上就是你喜欢吃什么就放什么，没有什么一定之规，这个面讲究一个“锅挑儿”，煮好了面可不过凉水，直接拿筷子往碗里挑，可不能挑多了，最多半碗面，然后盛卤，卤子不要太咸，吃完了面以后把卤子一喝，叫“原汤化原食”，吃的那叫一个舒坦。
