✨花椒大黄挞 by Helene Kerloeguen✨ 份量:4-6个 💓挞皮 无盐黄油75克 糖粉37克 杏仁粉25克 盐0.5克 香草粉0.5克 鸡蛋30克 T55面粉125克 鸡蛋1个（蛋液） · 混合黄油和粉类原料，加入鸡蛋，拌匀。 · 整形成正方形面团，包保鲜膜，醒发一夜。 · 擀成2毫米厚，戳孔后切成圆片。 · 垫入提前抹油直径9厘米的模具里，冷藏30分钟。 · 紧贴挞底铺上两层保鲜膜，填满大米压实，包裹封口。 · 160度烤10分钟。 · 刷蛋液，再烤5分钟。 💓花椒杏仁奶油 无盐黄油45克 糖45克 杏仁粉45克 鸡蛋45克 花椒2.5克 · 把除鸡蛋以外的其他原料倒进搅拌缸拌匀。 · 加入鸡蛋拌匀。 · 注入挞底，160度烤7分钟左右。 💓花椒卡仕达酱 全脂牛奶250克 花椒2.5克 蛋黄45克 糖45克 玉米淀粉25克 无盐黄油25克 · 煮沸牛奶和碾碎的花椒。 · 加盖浸泡30分钟，过滤。 · 混合蛋黄和糖，加入淀粉拌匀，加入热牛奶。 · 倒回锅里一边加热一边搅拌，直至得到浓稠质地。 · 离火，加入黄油拌匀，快速冷却。 💓大黄酱 大黄500克 糖130克 吉利丁2片 · 大黄切出小块（如大黄很嫩可以不去皮）。 · 倒进锅里，加入糖，盖上保鲜膜，小火烹煮。 · 当微微沸腾出汁时，揭下保鲜膜，继续加热并搅动。 · 收汁后，离火加入泡发的吉利丁。 · 铺在烤垫上，抹平至1厘米厚，冷冻。 💓糖渍大黄 大黄200克 水300克 糖180克 花椒碎0.3克 · 大黄切段（12厘米），用切片机切成薄片。 · 煮沸水、糖和花椒碎，温度降到60度时倒在大黄片上，浸泡20分钟。 · 微微加热，使大黄片更柔软。 · 斜铺在大黄酱上，冷冻。 💓酥粒 无盐黄油40克 黄糖40克 大米粉30克 杏仁粉30克 盐之花1克 · 混合黄油和黄糖，加入剩下的粉类，拌匀成块状。 · 倒进盒形烤盘里，用手压平。 · 170度烤30分钟，每10分钟用蛋抽搅动一次。 · 当酥粒变金黄变酥脆即可，必要时可以延长烘烤。 💓组装 糖粉适量 装饰花适量 · 打发花椒卡仕达酱，挤在挞底的杏仁奶油上。 · 用直径7.5厘米的切模将大黄片-糖渍大黄切成圆片，盖在挞上。 · 酥粒撒糖粉，围放在挞周边，放上装饰花。