上海小囡都爱的雪菜黄鱼面，雪白的汤底、咸鲜口、脱骨黄鱼一口一条，啧啧，想到就会流口水的程度，虽然做法有些复杂，但绝对值得一试！ · 👩🏻‍🍳食材 小黄鱼600g 青雪菜150g 葱、姜、盐、糖、白胡椒、生抽、料酒、淀粉、猪油 · 👩🏻‍🍳做法 1⃣️黄鱼去鳞、去头、去内脏，洗干净去骨（沿着大骨头剔下两边鱼肉，去掉鱼鳍、去掉肚子上的整排骨头，两条无骨鱼排就得到啦） 2⃣️鱼排洗干净，加1g盐、2g糖、1g白胡椒粉、5g生抽、1个蛋清、15g水、葱段、姜丝，抓匀，让鱼肉充分吸收水分，再加2勺淀粉、2勺走抓匀，腌制10分钟 3⃣️起锅加宽油，油温加热到6成，下鱼排炸20秒，定型后捞出备用 4⃣️锅里留余油，下雪菜，加一点糖，炒香后捞出备用 5⃣️锅里放一半猪油、一半植物油，下姜丝葱段炒出香味，接着下鱼骨鱼头炒熟，淋一圈料酒去腥，加1勺白胡椒粉，再加一锅开水煮出白汤，过滤掉鱼骨头，汤底就准备好啦 6⃣️过油的鱼排放到鱼汤里烫20秒，捞出备用 7⃣️鱼汤里下青雪菜，煮30秒，再根据口味补一点盐，汤底就好了 8⃣️再煮一锅面，淋上鱼汤，放上鱼排，就可以啦 •