✨开心果树莓蛋糕 by L'a patisserie KG✨ 份量:10个单人份 [哇R]开心果海绵蛋糕 牛奶347克 黄油57克 盐2克 开心果酱65克 蛋黄108克 糖（1）44克 T45面粉57克 蛋清167克 糖（2）63克 · 煮沸前4种原料。 · 离火，打发蛋黄和糖（1）至微微发白，加入面粉。 · 一边搅打一边加入煮沸的牛奶混合物，重新加热至浓稠的质地，离火。 · 拌入打发的蛋清的糖（2），摊在烤盘上，165度烤20分钟。 · 切成20.5x4.5厘米的长条，围住直径7厘米的慕斯圈。 [哇R]开心果酥脆饼 黄油100克 榛子粉100克 T45面粉100克 黄糖100克 盐之花2.5克 开心果酱226克 白巧克力193克 薄脆片127克 · 混合前4种原料，呈沙砾状。 · 摊在烤盘上薄薄的一层，160度烤20分钟。 · 冷却碾碎后，与盐、薄脆片和开心果酱混合。 · 加入融化至45度的白巧克力。 · 摊在烤垫上薄薄的一层，切成直径7厘米的圆片。 [哇R]树莓果酱 树莓547克 糖329克 柠檬汁109克 NH果胶15克 · 锅预热至40度，加入树莓、柠檬汁和一半糖。 · 当树莓开始出汁时，一点点加入另一半糖和NH果胶的混合物。 · 煮沸，拌匀。 · 预留40克用于制作香缇奶油，剩余的注入直径3厘米的半球形模具里，冷冻4小时。 [哇R]香缇奶油 淡奶油800克 香草酱5克 糖70克 吉利丁冻30克 马斯卡彭奶酪90克 开心果酱150克 树莓果酱40克 · 加热淡奶油，加入香草酱，浸泡15分钟。 · 加入糖，煮沸，倒入吉利丁冻和马斯卡彭奶酪。 · 拌匀，包保鲜膜，冷藏至少6小时。 · 取出750克香缇奶油，加入150克开心果酱，制成开心果香缇。 · 剩下的香缇奶油和40克树莓果酱混合，制成树莓香缇。 [哇R]开心果帕林内 糖333克 葡萄糖33克 水83克 开心果酱668克 · 加热前3种原料，制成焦糖。倒在烤垫上冷却。 · 与开心果酱一起搅碎。 · 注入直径3厘米的半球形模具里，冷冻4小时。 [哇R]组装 覆盆子 · 将开心果酥脆饼放在慕斯圈底部。 · 注入开心果香缇至2/3高度。 · 中间放入树莓果酱，如有空隙，再注入少许开心果香缇填满模具。冷冻，脱模。 · 围上开心果海绵蛋糕，在顶上挤圆顶状树莓香缇，中间挖空，放入开心果帕林内。 · 用切半的树莓装饰。