🌟如果你没有有盐黄油,那就普通黄油切块后用一个面蘸一点海盐就可以~别蘸太多很咸
🌟此配方可以做12个60g左右的卷卷儿
🌟我这次做的短胖款的,头上擀开5公分左右,喜欢长瘦的就擀7cm,长度差不多55-60厘米
🌈材料
高筋粉:300g
低筋粉:75g
白砂糖:22g
鲜酵母:10g
牛奶:270g(夏天用冰的)
盐:6g
黄油:30g
椒叶碎:8g
🌟内馅儿:
有盐黄油:4g*12个
肠:12细条
芝士片:6片(每个半片)
🌈制作方法
1️⃣除黄油外其他材料全部放入厨师机,3档混合均匀后转6档打发至粗膜状态,加入黄油3档混合吸收转6档打发至手套膜❗️不需要跟吐司一样,9分有锯齿状,然后加入椒叶碎搅拌均匀
2️⃣取出面团滚圆放入发酵盒~一发28度湿度85%发酵30分钟左右
3️⃣一发完,均分成12份大小,收圆后密封松弛10分钟,取松弛好的面团,摁住一头稍微搓成水滴💧状~密封冰箱冷藏30分钟-60分钟,室温超过25度的话再额外冷冻10分钟后操作
4️⃣取一个小水滴,稍微搓长一点,如果回缩可以先去搓别的,再稍微松弛一下
5️⃣稍微摁扁一点,上面三分之一处往上擀开,然后左上右上分别擀一下,然后用手稍微整理一下变成三角形底部的样子,下面部分边扯变擀,不要太用力把面筋扯断了,总长50cm左右
6️⃣侧边用黄油抹一下,这样层次更好,下面5cm不要抹,不然收口不粘了~顶部铺上芝士片放上黄油盒肠,手放两边慢慢卷起来~收口朝下,表面喷水放入烤盘
7️⃣最终发酵❗️温度30度❗️时间50分钟湿度75~温度太高黄油会融化,时间太长纹路就不明显了
8️⃣放入预热好的层炉烤箱上火230度下火200度,14分钟看上色~入炉给一次蒸汽~烤箱不一样温度仅供参考
内馅儿这么搭?芝士和香肠?这口味真是绝了~敢不敢试试黑暗料理界的搭配?
哎哟喂,香肠海盐芝士卷听起来不错哎~ 不过内馅儿用肠和芝士片,会不会有点腻?你们觉得呢?
馅料这么搭配,不好吃你找我!芝士香肠卷,试过才知道~
内馅儿得讲究搭配,香肠芝士绝配!试试我的配方,包你满意~