前段时间的留言对于150的人工费 有许多不同的声音 它是这么组成的 1️⃣对于很多餐厅 午餐高峰期不会去接待这些定制餐 因为无论是时间或人员的调配 都不如现有的客流量与客户群 这个前提是没有固定菜单 每天都不一样 按季节与时令 忌口或个人偏好 它不能当大锅菜来处理 2️⃣这并不是家庭式 家里可以轻松完成的 从设备上 家里燃气灶火太小 只能做极少的份量 缺少锅气 操作空间的限制 中午我们4/5个锅同时开是基本操作 还有蒸箱 烤箱等等 假如按照家里每次可以接待2位来算 每天150*2的人工 每个月22个工作日 也就7k不到 这个时间构成的薪酬比 可能不如工作 这只是合作的形式换算 如果按雇佣关系 对于董事长他们这种随时变化 不固定场合 长期沉默成本太高 不说损耗 就是有这么一位师傅 也更愿意在有上升空间更多发挥自己水平的单位里 而不是形单影只 3️⃣菜单 采购与备餐的时间成本 现在换陶瓷餐具 备了50多套反复利用 光一项餐具消毒 就颇费功夫 阿姨每次拆包 每个拆开检查重新洗一遍再二次消毒 还有一个是距离 太远了外送就不好吃了 4️⃣想到之后再写一篇