在距离繁华的南京东路500多米的山西南路上，有一家开了28年的温州老饭摊，店面不大，一楼用餐二楼就是厨房，斑驳的桌椅、头顶积满灰尘的空调还有玻璃柜台上掉色的茅台酒瓶都是岁月的见证，环境是真的朴实无华。

11点营业，10点就有人来点菜了

这家店一直是附近住户、打工人的「私藏小店」最近又小火了一把，现在十点半不到就有老主顾来提前点菜，就是怕中午吃不上这一口老味道。

确实不是夸张，正式营业十几分钟三张桌子就坐满了人，店里忙到住在附近下来吃午饭的爷叔都主动帮忙做起了服务员。

店里没有固定菜单，菜品大致分为饭摊菜和热炒两种。饭摊是温州地方的特色，都是提前炒好的菜一字排开摆在明档里，就像在学校食堂吃饭一样选自己想吃的；海鲜则需要当天从温州冷链送到店里，所以需要确认有没有货。

现点现做，食材新鲜肉眼可见

热炒所需的时蔬海鲜老板娘会当面选品备菜，一桌一盘送到二楼现炒，拒绝预制！

想尝到正宗瓯菜，照着这一桌点

温州菜讲究口感清淡、味道鲜美、轻油轻芡，调料不喧宾夺主，在保留食材本味的同时为其增色。白荣餐厅是非常典型的温州“人家烧”，没有华丽的刀工、繁复的制作程序，却能用一桌家常味俘获食客的味蕾。

1.葱油鲳鱼

鲳鱼一直都是温州人餐桌上的主打菜，葱烧鲳鱼先清蒸后油淋的方式最大程度保留住了食材本味：葱油激发了鱼肉自身的香气，简单的酱油增加了咸鲜味。只可惜此时正值禁渔期，冷冻保鲜的鲳鱼还是不如新鲜捕捞的滑嫩细腻，不过7月初浙江禁渔期正式结束，老饕们可以期待一下。

2.咸菜炒乌贼

温州朋友说这道菜出了温州基本不会吃，因为温州咸菜不似别处咸菜一再讲究“咸味”，反而要咸中带酸、油润脆嫩，吃起来更像酸菜。白荣这道菜里用的正是老板从温州带来的咸菜，味道那叫一个正！新鲜的乌贼Q弹有嚼劲，表面挂着的菜汤让其味道更加鲜美，艮艮啾啾超下饭！

乌贼超Q弹，一下没夹住差点弹出盘子

3.炒油蛤

这道炒油蛤是白荣餐厅的必点菜，基本来吃饭的人进门第一句就是问“老板娘，炒油蛤么今天有的吧？”。新鲜的油蛤不需要喧宾夺主的调味，葱油爆炒保留原本的鲜味便是最佳。吸饱了汤汁的油蛤肉轻轻一嗦就下来，口味鲜甜，肉质嫩滑，怪不得人家都说“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”，那这道菜得放到最后吃（bushi。

根本停不下来，3分钟就得换一次骨碟

4.虾子肉

虾子肉的重要原料虾虮酱曾被封为温州十大黑暗料理之一，那是因为这道佐餐美食的原料竟然是浮游生物虾虮！但别被它的名字吓到，经过古法腌制的虾虮酱味道咸鲜美味，无论和什么菜搭配都是温州人拒绝不了的美味。

饭摊上这碗虾子肉就是虾虮酱和五花肉一起蒸制出的美味，老板娘说这里的五花肉一定要选肥肉多一点的，这样做出来的虾子肉才足够香。咸香的虾子肉舀一小勺浇在饭上，就这一口我能吃三大碗饭，温州人的快乐我是懂了！

5.清炒蒲瓜

作为温州夏天最重要的瓜类蔬菜，蒲瓜在暑气始盛的六月便开始长期“盘踞”在温州人家的饭桌上，和毛豆、蚕豆一起成了小孩子的“噩梦”。作为北方人的我在看到蒲瓜时竟把它错认成了同为葫芦科的“远房亲戚”西葫芦。清炒的蒲瓜脆嫩爽口，瓜果本身的清甜味极为浓郁，虾米又在其基础上增添了一份鲜香，好吃到最后汤汁都拿来拌饭了。

白荣餐厅所在的山西南路对面一侧店铺几年前因配合城市规划陆续搬走，老板说不知道什么时候这一侧的店铺也会动迁，夫妻俩已经在这里做了几十年，真动迁了也就退休不做了。听到这里心里不免得感到惋惜，但这或许就是这些老店的使命：铭刻一处味蕾记忆，餍足一方食客心田，而后优雅谢幕......

-地址-

山西南路322号

-营业时间-

午市：11:00-13:00

晚市：17:30-20:00

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