原料: 老面种80g、高筋面粉400g、糖50g、蜂蜜18g、盐4g、酵母4g、淡奶油40g、全蛋液50g（一个鸡蛋）、牛奶150g（3.6克乳蛋白的牛奶）、希腊酸奶 60g、黄油 30g 馅料：开心果酱17g、黄油30g、椰蓉60g、鸡蛋液28g、奶粉60g、糖粉50g（如果觉得太浓稠就多+一点蛋液，觉得太锡就多放点椰蓉）PS：蜜糖红豆我买的成品 ⚠️老面种前一天培育： 50g高筋面粉+32g水+0.5g干酵母（搅匀揉匀室温发酵2倍大，送入冰箱第二天拿出后即可✅）记住一定要用保鲜膜封口，水温要控制在30度，不要过40不然酵母会被烫死 补充：我在一碗冰箱放完后，面种发的并不好，我就早晨拿出冰箱，然后室温发酵了8-10个小时，也许是我冰箱温度太低2度的原因。 ⚠️没有希腊酸奶就用老酸奶（酸奶里有菌群可以帮助面团更好的发酵）出来口感会很好 ⚠️蜂蜜属于转化糖也是改善面团最终口感的存在 1⃣️先混合除“黄油”以外的所有材料，厨师机混合材料，转中高速打出粗膜（如果觉得太湿，就+一点点面粉，如果太干就+一点牛奶）看着来，因为不同面粉吸水性不同 2⃣️粗膜形成+黄油30g（先低速混合好，然后转中高速打出手套膜） 3⃣️面团完成✅进行一发（室温28g 发60-90分钟）盖保鲜膜封好防止水分流失，并确保湿度（发到面团2倍大） 4⃣️拿出面团拍打整形，分成2-3个面团，进行松弛20-30分钟，然后在开始操作加入不同的馅料、做造型 5⃣️发酵室38度 进行二发（50-60分钟）具体看面体膨胀 6⃣️送入烤箱180度上下火20分钟（我会在10分钟后给上面盖一层锡纸）⚠️每个烤箱不一样，自己把握温度 我面包最后的口感是非常好的，其中一个多烤了2分钟有点过了，但口感依然好👍 这个面包的配方非常👍