一、土豆前期处理和煮制

材料准备：

土豆1250克，尽量挑选长形体，稍微大点的，这样操作方便，出来成品也整齐。

详细操作：

1.土豆去皮切片，尽量切到最薄状态(可参照视频操作)。

2.把切好片的土豆放在自来水里冲洗两逼，沥水备用。

3.烧一锅清水，尽量要求满一点，约4.5斤，把其烧滚。

4.水滚放入15克食盐，并把清洗好的土豆片，边煮边搅拌，让其受热均匀。

5.煮到土豆透明状，刚熟即可。不能煮的太熟，不熟也会影响后面的成品，这个大家掌握下，我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。

6.把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷，一直过到手摸土豆片凉手即可。

7.用菜篮把土豆片捞起沥水放在一边备用。

二、成品炸制

详细操作：

1.烧锅热油，我们这里用的是冷油湿炸，土豆片稍沥干水即可，当油温稍热，约40度即可倒入土豆片了。

2.把油烧至起泡，这时混在一起滚动，我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。

3.看到土豆片慢慢浮上来，这时大约3-4分钟，这时要用筷子铲一下锅底，预防有粘底的土豆片，帮助它浮上油面。

4.油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发，土豆会慢慢变硬，这时快点用筷子翻动，让其受热均匀。

5.你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了，甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声，但这时你观察薯片带是发白的，如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。

6.所以我们不能走开，用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片，给大家参考时间大约1-2分钟，具体要看你的油量和土豆的份量。

7.最后我们反复翻动后，会看到薯片慢慢由发白变金黄，注意看视频状态去判断出炉时间，这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。

8.全部薯片出锅后熄火，完成炸制过程。

三、烧烤料制作

材料准备：

辣椒面20克(微辣的)、花椒1克、孜然3克、炒芝麻16克(白芝麻干炒至淡黄色)、椒盐4克(绿湖)、味精4克、幼砂糖5克(没有选白砂糖也行)。

详细操作：

1.先把花椒和孜然炒香，再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。

2.全程约1-2分钟即可出锅，注意不要炒糊，然后加入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。

四、烧烤风味薯片

成品原味薯片100克、烧烤粉9克(前面有制作配方)，炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把烧烤粉倒入薯片里，翻抛均匀即可。

五、番茄风味薯片

成品原味薯片100克、番茄粉9克，翻抛均匀即可。

六、孜然风味薯片

炸好的薯片100克、孜然粉2克、圆葱粉1克、盐2克、大喜大牛肉粉1克、十三香

0.5克，翻抛均匀即可。

七、番茄口味薯片

炸好的薯片100克、番茄粉3克、盐2克、冰糖粉1克，翻抛均匀即可。

八、藤椒口味薯片

炸好的薯片100克、青花椒末2克、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克、大喜大牛肉粉1克、十三香0.5克，翻抛均匀即可。

九、麻辣风味薯片

炸好的薯片100克、辣椒粉3克、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克、孜然粉1克、麻椒粉0.5克、大喜大牛肉粉1克、十三香

0.5克，翻抛均匀即可。

十、黑胡椒风味薯片

炸好的薯片100克、黑胡椒1克、圆葱粉1克、盐2克、大喜大牛肉粉1克、十三香

0.5克，翻抛均匀即可。