配方使用了50%的t65,口感比纯高粉有韧性,但是同时也很柔软,属于够柔软又够有嚼劲的一个居中且平衡的口感,我很喜欢。
爆发性很好,而且因为t65的原因,面粉的那种麦香很足,吃起来更甜。
如果全用吐司粉或山茶花之类的高粉,可能需要调节含水量,做的时候根据实际情况调整。
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【配方】
高筋面粉 250g
野性t65 250g
奶粉 30g
细砂糖 50g
盐 5g
鲜酵母 15g
鸡蛋 50g
牛奶 320g
黄油 40g
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【做法】
1. 后油法打到完全扩展阶段,可以拉出手套膜。
**夏天气温高,注意面团温度,不要超过26度,可以提前把液体冷藏或加冰袋。
2. 室温发酵1个小时到1个半小时,到2.5倍大。
3. 分成6份,滚圆,醒15分钟。
4. 取一个醒好的面团擀开,拍去边缘的气泡,左右1/3处向内折,静置20分钟。
5. 醒好的面团再次擀长,拍去气泡,从上到下卷起,收口向下,3个一组放入模具。
6. 32℃,发酵至9分满,表面轻触可缓慢回弹。
7. 海氏i7pro,上火180℃,下火220℃,烤30分钟。
后油法打到完全扩展阶段,可以拉出手套膜。" 说的好像谁不会似的,我也能行
哈哈,手套膜太难了吧,我每次都打到手酸也出不来
看见它 我哈喇子都下来了
这手套膜也太难拉了吧,我怎么就拉不出来呢?是我的手不行吗?