我的烘焙日常 笔记灵感 每年夏日必做的会爆浆的冰面包，一次混合多种馅，冷冻起来慢慢吃！！！ 冷藏两天或者冷冻半个月都可以，我个人习惯冷冻再解冻30分钟左右再吃。如果是冷藏就是爆浆的感觉，🤩但是不管怎么样都好吃。～ - ❄️❄️面团材料： 高筋粉420g，低筋粉80g，鲜酵母15g，盐7g，糖75g，奶粉15g，全蛋液50g，淡奶油60g，牛奶270-300g，烫种100g，黄油60g。 ❄️烫种： 高筋粉50g，95°C热水50g。 （提前一晚准备烫种：面粉里倒入95度热水搅拌均匀，揉一下用袋子装好冰箱冷藏备用） ❄️芝士奶油馅： 奶油奶酪200g，淡奶油290g，糖粉50g，抹茶粉6g，可可粉8g。 （奶油奶酪软化后加入糖粉，用打蛋器低速搅打均匀，加三分之一淡奶油，搅打均匀。再加剩下淡奶油搅打至纹路清晰即可。最后再分成3等分，分别加入可可粉和抹茶粉，搅打均匀，再装入裱花袋冷藏备用即可。） - ❄️❄️做法： ✔️面团材料除鲜酵母、黄油和盐全部倒入厨师机里，2档搅打成团。如图，和面勾和面团一起，盖上保鲜膜一起放入冷冻室，冷冻一小时左右。 ✔️取出，加入鲜酵母。厨师机3档搅打吸收转5档出厚膜。再加入黄油和盐，3档搅打吸收再转5档搅打出有延展性的手套薄膜。（面温不超过26°C最佳，） ✔️面团团圆盖膜，厨师机选择发酵模式温度28°C发酵60分钟，大约2-2.5倍大（如图）。取出分成65g一个面团，滚圆松弛10-15分钟。 ✔️取出松弛好的面团，拍扁排出大气泡，再次滚圆。依次做好摆入烤盘。送去温度32°C湿度80，发酵至2倍大，过筛洒上面粉或者糖粉。 ✔️放入提前预热好的风炉烤箱，风炉模式160°C烘烤15分钟左右。上色满意即可出炉，出炉震一下，移烤网放凉。 ✔️面包冷却用筷子戳洞，挤入30g左右馅料（馅料可以随意搭配，想怎么弄都可以，这样解锁更多口味）。包装袋装一下，冷冻保存。冷藏保存也可，但是建议不超过两三天比较好。