✨一盒覆盆子巧克力 by Florent Margaillan✨ 份量:2个（8人份） [吧唧R]可可饼底 T55面粉230克 可可粉25克 糖粉90克 杏仁粉30克 盐1克 黄油150克 鸡蛋55克 · 黄油、糖粉、杏仁粉和盐倒进搅拌缸拌匀。 · 依次加入鸡蛋、面粉和可可粉。 · 擀成1厘米厚的长方形面团，包保鲜膜冷藏至少2小时。 · 擀平至2毫米厚，切成直径20厘米的圆片，夹在两张烤垫中间，160度烤10分钟。 [吧唧R]萨赫蛋糕 70%杏仁膏200克 糖（1）60克 蛋黄95克 鸡蛋70克 蛋清110克 糖（2）60克 玉米淀粉45克 可可粉20克 黑巧克力45克 融化黄油45克 · 混合打发前四种原料至缎带状。 · 打发蛋清和糖（2）制成蛋白霜。 · 取小部分蛋白霜与黑巧克力、融化黄油混合，倒进前面的蛋黄混合物中，加入提前过筛的玉米淀粉和可可粉。 · 最后加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。 · 倒在铺了烤垫的方框里，入风炉，180度烤10分钟。 · 用直径20厘米的切模切成圆片。 [吧唧R]松脆 榛子帕林内150克 薄脆片100克 牛奶巧克力50克 · 混合帕林内和融化的牛奶巧克力，加入薄脆片。 · 抹在萨赫蛋糕上。 [吧唧R]巧克力奶油 牛奶250克 蛋黄50克 糖25克 黑巧克力150克 · 加热牛奶，倒在蛋黄和糖的混合物上，煮至83度。 · 取250克一点点倒在半融化的黑巧克力上拌匀。 · 冷藏至少1小时。 [吧唧R]覆盆子果酱 覆盆子果泥150克 新鲜覆盆子200克 糖（1）45克 柠檬汁20克 糖（2）35克 NH果胶5克 · 加热果泥和新鲜覆盆子以及糖（1）、柠檬汁。 · 当温度为40度时，加入糖（2）和果胶的混合物，煮沸1分钟，冷藏。 [吧唧R]巧克力慕斯 牛奶100克 吉利丁1片 黑巧克力120克 打发奶油200克 · 加热牛奶，加入泡发沥干水的吉利丁，一点点倒在黑巧克力上拌匀，加入打发奶油。 · 注入直径16厘米的鹅卵石模具里，冷冻至少4小时。 [吧唧R]黑巧克力喷砂 可可脂100克 黑巧克力100克 · 融化并混合所有原料，使用温度为50度。 [吧唧R]组装 黑巧克力200克 覆盆子200克 巧克力瓦片1块 · 调温黑巧克力，按照组装用的慕斯圈的尺寸切一条玻璃纸，抹上一层薄薄的巧克力，围在慕斯圈外定型。 · 将萨赫蛋糕/松脆放在可可脆饼上。 · 在蛋糕表面挤一层巧克力奶油，在挤一层覆盆子果酱。 · 放上喷砂后的巧克力慕斯，围上黑巧克力围边。