小时候在老式面包店里买过的蛋糕，我最爱的就是虎皮蛋糕了，色泽金黄、散发浓郁的蛋香的虎皮，想想都流口水了！ 软弹的虎皮，裹住细腻湿润的蛋糕卷，一口咬下，那软乎乎的口感带着童年里的香甜味道，让人心满意足。 这次复刻，虎皮里包裹的是天使蛋糕卷，刚好可以不浪费蛋清，两全其美！ · 虎皮材料：蛋黄8个，细砂糖30g，玉米淀粉20g。 天使蛋糕卷材料：蛋清8个，细砂糖60-70g，牛奶60g，玉米油30g，低筋面粉70g。 内馅是芋泥150g和适量沙拉酱，还需28×28×3cm的蛋糕烤盘一个。 · 天使蛋糕卷步骤： ①取一干净无水的大盆，倒入牛奶和玉米油搅拌至充分融合。 ②用面粉筛把面粉筛进去，搅拌均匀成无明显干粉的面糊。 ③鸡蛋分离出蛋清倒入干净无水的大盆（最好是打蛋盆），蛋黄倒入干净无水的容器里备用。 ④蛋白用电动打蛋器开最高档打发至起鱼眼大小的泡泡。 ⑤加入三分之一的细砂糖，打发至蛋白变白，且可以上面划出明显纹路后，加入剩余的细砂糖，继续打发至提起打蛋器有大弯勾的状态。 ⑥取打发好的蛋白霜三分之一先倒入牛奶面糊中用翻拌的手法混合均匀，再把混合面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀至无大颗粒状态。 ⑦ 把蛋糕糊倒在铺好油布的烤盘里，轻震几下模具，放入预热好的烤箱中下层140-150度上下火烤25-30分钟。 ⑧出炉后把蛋糕片连着油布拿出来放在烤架上，晾到蛋糕不烫手，把四边的油布撕开，再在表面盖一张油纸，翻过来把底部的油布撕掉。 ⑨ 在蛋糕卷三分之一的地方把芋泥抹成一条厚厚的芋泥，然后把蛋糕卷起来，卷紧一点，做好后用油纸卷起来定型半小时。 · 虎皮步骤： ①蛋黄里加入30g细砂糖，打蛋器开最高档打发至蛋黄蓬松发白，提起打蛋器画8字纹路不易消失。 ②把玉米淀粉过筛进蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀，倒入铺好油布的烤盘里，抹平整，放入上下火210度预热10分钟的烤箱中上层，继续烤8分钟。 ③ 出炉后跟蛋糕卷同样方法晾凉然后撕掉底部的油布。在底部抹上适量沙拉酱，把天使蛋糕卷收口向上放在虎皮中间用手托起虎皮贴合到蛋糕卷上，翻转过来接口朝下卷紧，做好后用油纸卷起来定型半小时，再切块。 Ps. 烘烤虎皮时要注意蛋糕上色情况，颜色花纹差不多就赶紧取出，否则很容易焦黑。