月饼季又开始噜！！今年解锁了低糖版斑斓椰丝口味的月饼，受到家人朋友一致好评✌🏻还有这个饼皮配方，不开裂不塌陷，回油后又糯又香！！ 我的烘焙日常 我的美食日记 月饼 新艾瑞斯烤箱 斑斓 新艾瑞斯E8 🥮🥮饼皮：385g 中筋面粉200g、转换糖浆140g、花生油40g、枧水4g 🍃🍃斑斓椰丝馅：500g 低糖莲蓉450g、斑斓粉1g、椰丝40g 📝📝步骤： ❶枧水、糖浆、花生油搅拌至乳化状态，加面粉，翻拌均匀。密封松弛90分钟（图3） ❷斑斓粉、莲蓉揉匀，加入椰丝拌匀（图4） ❸月饼皮松弛好，分成25g一份，滚圆后按薄，包住馅料，虎口收口。光滑面朝模具印花面，印出图案（图6） ❹全部做好，表面喷少量水雾，防止裂开（图7） ❺新艾瑞斯E8烤箱提前预热，风炉模式200度烤5分钟定型。取出晾凉。转风炉模式150度烤15分钟（图8-10） 📌📌碎碎念： ①不同面粉吸水性不一样，如果加粉后有点干，适当加一点花生油 ②饼皮要松弛到位，延展性才好 ③新手可以把月饼皮放烘焙纸中间，借助一个平底盘或者碗按扁，厚度均匀很好包 ④如果模具会粘，可以在包好的月饼胚，表面撒少量面粉，能防粘（记住是少量哦，多余的要扫掉） ⑤月饼进烤箱时，表面要喷少量喷雾，可以防止烘烤过程开裂 ⑥月饼定型后，取出放温热状态（约15分钟）才能继续烘烤（如果要刷蛋液，这一步就可以刷） ⑦出炉时月饼是硬的，回油就是软糯的啦 ⑧全过程要戴手套。月饼温热状态时加脱氧剂密封，阴凉通风处存放 💗💗新艾瑞斯E8亮点： ❶颜值超高！白色的非常百搭。家商两用，烘焙发烧友也不用担心它笨重，占地 ❷自带发酵（省了发酵箱的💰）风炉（多层同烤，上色均匀）平炉（满足不同烘焙需求）一键喷雾（做欧包呀、贝果都需要）一键冷却功能（快速冷却，可以满足私房连续出品，不一样的烘焙品） ❸大风炉，满足多层同时烘烤，上色均匀的需求 ❹60L大容量，一次可烤50g月饼120个，欧包18个，六寸戚风8个，八寸戚风4个 ❺自带4个烤盘，亲测不粘，烤盘边沿比较薄，上色更均匀哦（不过烤碱水类面包，还是放上烘焙纸哈） ❻内胆是304不锈钢的，清洁很方便。双层防爆大视窗玻璃，可随时观察烘焙状态 ❼液晶面板触屏，不用看说明书，直接傻瓜式操作哇