我的烘焙日常 笔记灵感 📣📣📣抹茶控一定要做一次这款抹茶蛋黄酥，不甜不腻超好吃！！！！ 抹茶牛乳馅和流油的咸蛋黄的搭配也是绝绝子😋一出炉我就炫了，两个快来码住！！ - 🌿🌿（12个蛋黄酥） 🌿水油皮： 中筋粉112g，糖20g，猪油39g，冰水45g。 🌿油酥： 低筋粉90g，猪油45g。 🌿抹茶牛乳馅： 抹茶粉8g，牛奶120g，淡奶油50g，黄油40g，鸡蛋2个，玉米淀粉40g，奶粉40g，低粉40g，糖60g。 （鸡蛋磕入盆里搅拌均匀。淡奶油、黄油、牛奶和糖倒入小奶锅小火加热至黄油融化后，冲入蛋液里搅拌均匀。过筛粉类到液体里，再搅拌均匀。最后过筛到不粘锅里，中小火炒至报团放凉备用。） 🌿抹茶牛乳蛋黄馅： 抹茶牛乳+咸蛋黄一共40g，搓圆冻硬再用。 🌿🌿做法： ✔️水油皮材料全部倒入厨师机揉光滑，装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟左右。 ✔️油酥材料全部倒入厨师机混合均匀，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。 ✔️油皮和油酥取出，平均分12份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 ✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入抹茶牛乳蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片哈） ✔️做好的抹茶牛乳蛋黄酥酥沾上蛋黄液，撒上黑芝麻，再依次摆入烤盘。放入卡士580风平炉一体烤箱提前风炉模式180度预热，再选择风炉模式160度烘烤30分钟左右。 ✔️抹茶牛乳蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。 ❤️小小贴士： 1️⃣、咸蛋黄我都是市场买新鲜的现磕，不用喷酒也不用烘烤再用。只要腌制到位，磕出来洗掉白膜，稍微晾干就可以直接包馅来用。 2️⃣、做抹茶牛乳蛋黄酥的话，一定要注意保湿，建议不要超过26度°的室温操作（太热开空调制作或者松弛放入冰箱冷藏松弛）操作的时候动作尽量温柔一些不要太用力，这样不会破酥混酥。 3️⃣、夏天太热了，水油皮的水最好换成冰水。猪油放冰箱冷藏备用最好。 4️⃣、蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再沾比较不容易滑落下来～