柠檬汁焗鲈鱼 原料（图2）： [一R] 鲈鱼1条，大约1斤3两，也可以用其他鱼身比较厚的鱼或带皮鱼块代替； [二R] 大蒜3、4瓣，老姜3、4片，都切碎备用； [三R] 小米椒2根，切碎末，如果完全不吃辣的也可以省略； [四R] 柠檬半颗挤柠檬汁，香菜2根； [五R] 腌鱼用盐半茶匙，白胡椒粉1小搓； [六R] 调味用鱼露1瓷勺，白砂糖1茶匙。 步骤1：🔪 处理鱼 先用菜刀顺着鱼头切一刀，然后在鱼背上朝内贴着鱼骨头切入，最后顺着鱼肚子切下（图4、图4）。舍弃鱼骨，把鱼身处理成大片（图5），鱼骨头可以拿来煮汤。 切鱼的时候不要太紧张，也可以让摊贩处理好，直接剁或买现成的鱼块也可以。 🧂 鱼片放到厨房纸巾上先吸掉多余的水分，然后撒上盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右。如果要延长腌制时间，要盖上保鲜膜放到冰箱里。（图6、图7） 步骤2：🔥 焗鱼块 不粘锅里倒2瓷勺油，中火烧热到微微冒烟的程度，鱼皮向下放入锅里。保持中火煎半分钟到1分钟，很快鱼身就可以轻轻滑动。（图8） 找个空地儿投入蒜末、姜末、辣椒，拨动一下让它们出香味。无需给鱼翻面，把糖、鱼露柠檬汁加1瓷勺清水一起搅匀之后顺着锅边淋入。（图9） [火R]盖上锅盖，保持中火。[火R]发现锅盖旁边冒出白汽之后，再转小火焗一会儿。如果像我这样用比较薄的鱼片，小火焗3-5分钟就能熟了。如果鱼块比较大，焗5分钟之后揭开锅盖观察一下鱼肉状态，视情况延长2、3分钟会稳妥一点。（图10） 就行了~ 出锅撒上香菜~ 鱼肉很嫩，有清清爽爽的柠檬果香。（图11） [向右R][向右R] 注意：我用的这条鱼大概是1斤3两左右，去掉鱼骨之后总共用了半茶匙盐和1瓷勺鱼露，用盐腌鱼和淋入鱼露的时候要均匀。如果用的鱼大小差异比较大，也要稍微调整一下调料分量。 这个菜的配料参考了「泰式蒸鲈鱼」的配料，酸酸甜甜的夏天吃非常清爽，ba在鱼皮上面的酱汁是最好吃的部分。做法又来得快捷容易，天气太热了不想在厨房花太长时间，焗一下就很快啦！