餐饮项目是否能成功，一半看选品，另一半看运营能力。选择了欣欣向荣的蓝海赛道，就算运营水平稍欠缺，也能获得大量的自然流量和复购，而选成了竞争激烈的红海赛道或者即将被市场淘汰的项目，就算能挣到钱，也是耗心耗力利润率极薄的。 一、今年有哪些餐饮赛道还在红利期呢？ 1.非预制的中式健康餐 今年315可算是捅了预制菜商家的老窝，各种靠料理包的小碗菜、梅菜扣肉饭、卤肉饭叫苦不迭，销量腰斩，但同时也空出了大量的市场机会。 轻油少盐的现炒中式健康餐，今年发展的格外好。只要口味不错，商圈选对（写字楼/大学/医院周边），再加上靠谱的首月运营，保守月销三五千，多则9999+。另外该赛道在外卖上还有独特的选品技巧，直接提升50%的自然流量，司我告诉你~ 2. 大餐做小的项目 消费者现在对纯外卖档口店的抵触情绪很重，更喜欢正餐饭店里推出的一人食快餐，认为口味和健康上更有保障。今年我在很多中式正餐领域推出小份菜快餐产品，流量都极好，如东北铁锅炖（同时也踩上了春节时那波的东北小土豆流量）变成一人食铁锅炖菜（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条很受欢迎）、韩式烤肉变成铁板烤肉拌饭、湘菜馆主打辣椒炒肉盖饭等等。 在备餐方式上，为降低对正餐出餐的影响，通常主打3-5款产品，在高峰期前提前炖好炒好，搭配店里成熟的配菜小菜，出餐很方便。为今年颇为艰难的传统正餐餐饮扩展了新的收入增长点。 3.重油重辣、口味有记忆点的快餐项目 外卖、快餐的主力消费人群是工作繁忙没时间做饭、用餐预算也不高的年轻人，他们往往工作压力大、生活节奏快，很难慢慢品味食材的本味，更需要重油重辣有记忆点、且性价比高的项目来犒赏辛苦的自己。此外重油重辣的产品也更适合外卖，重口味调料味重，不会因配送时长而有太大的口味损耗。 比如刘文祥麻辣烫、曹氏鸭脖、xx泡椒鸡杂等，都占上了这波风口，我今年也孵化了十余家此类品牌，成功率确实很高。 二、今年哪些餐饮不要再做 1.奶茶、咖啡、蛋糕等小资赛道 奶茶、咖啡已经被行业巨头垄断，自创新品牌想获得自然流量很难，成功率极低。选择加盟的话，小品牌容易被收割，大品牌加盟费又割韭菜严重，投入产出比很低。 （篇幅有限，全文请看图片）