✨巧克力巴巴 by Jeanne Lecourt✨ 份量：15个 [火R]牛奶巧克力甘纳许 480克35%奶油 48克吉利丁冻 2根香草荚 80克秘鲁60%牛奶巧克力 · 将三分之一的奶油同剖开取籽的香草煮沸，倒在吉利丁冻和巧克力上，搅匀，加入剩下的冷奶油。再次搅匀。冷藏至少6小时。 可可啫喱 112克糖 112克水 25克可可粉 6克吉利丁冻 1克琼脂 · 将一半的糖和琼脂混合。 · 将水和另一半的糖，以及可可粉煮沸，持续搅拌。搅拌中加入之前糖和琼脂的混合物。煮沸1-2分钟，关火，加入吉利丁冻。 · 冷藏6小时，或者一晚。用搅拌器拌匀，装入裱花袋中。 [火R]可可巴巴面团 200克面粉 1根香草荚 13克面包酵母 15克蜂蜜 3克盐 70克黄油 30克可可粉 250克鸡蛋 · 预留一半鸡蛋，将其他冷藏过的原料倒入搅拌缸，装勾桨低速拌匀，直到面团不粘缸。 · 慢慢加入剩下的鸡蛋，用中速搅拌直到不粘缸，此时的面团不应超过25度。 · 把面团挤入8厘米直径的半圆模具中，在28度的温度下醒发30分钟。 · 160度烤20分钟。脱模，150度再烤15分钟。 [火R]糖浆 1升水 200克糖 25克可可粉 40克吉利丁冻 30克巧克力利口酒 15克可可啫喱 · 混合糖，可可粉和水，煮沸。 · 关火加入吉利丁冻，放凉后加入巧克力利口酒。 · 糖浆过滤，将巴巴浸入45-50度的糖浆中。吸收糖浆后的巴巴体积应增加一倍，然后放在网架上沥干。 · 在巴巴的底部注入大约15克的可可啫喱，冷冻。 [火R]巧克力饼干 150克无盐黄油 2克盐 100克糖粉 60克鸡蛋 250克T45面粉 可可粉15克 杏仁粉30克 · 把前三种原料倒进搅拌缸，装扁桨中速拌匀。 · 依次加入鸡蛋，过筛的面粉和可可粉，继续拌匀。最后加入杏仁粉，冷藏至少2小时。 · 擀成3mm厚，用直径6cm的花边形圆片的切模切好。 · 夹在两片油纸间，165度烤6分钟。 [火R]黑巧克力淋面 300克糖 125克水（1） 200克奶油 100克葡萄糖浆 105克可可粉 87克哥伦比亚64%黑巧克力 19克吉利丁 85克水（2） · 吉利丁泡水（2）。加热奶油和葡萄糖浆。 · 糖和水（1）加热到110度，加入前面的奶油混合物稀释。加入可可粉，煮沸。 · 倒进容器，加入黑巧克力和泡发的吉利丁。 · 搅匀储存，淋面使用温度为28-30度。 [火R]可可脆片 400克水 37克无盐黄油 1克盐 90克蛋清 75克糖粉 40克T55面粉 1汤匙可可粉 · 煮沸水，黄油和盐。 · 搅匀蛋清，糖粉，可可粉和面粉，加入前面的黄油混合物，再煮1分钟。 · 冷却后摊在硅胶烤垫纸上薄薄的一层，180度烤4分钟。 · 出炉时，压成碎片，趁热弄皱成漂亮形状，在密封盒中储存。