我的烘焙日常 笔记灵感 😋😋😋自制芋泥馅搭配流油的咸蛋黄做蛋黄酥，好好吃！！ 芋泥控如果要要做一次的蛋黄酥，那一定是这款芋泥蛋黄酥。自己炒的芋泥低糖低油更好吃搭配现敲流油的咸蛋黄，我一下子炫了两个，快来码住做一次～ —— 📝（12个蛋黄酥） 🌟水油皮： 中筋粉112g、糖20g、猪油39g、冰水45g。 🌟油酥： 低筋粉90g、猪油45g。 🌟芋泥馅： 熟荔浦芋头400g、糖40g、黄油25g、紫薯粉4g、淡奶油25g、奶粉20g、牛奶25g。 （荔浦芋头蒸熟后取400g，加入所有材料放入料理机搅打细腻。然后倒入不粘锅里炒至报团三不沾，尽量炒干点这样不容易爆馅，然后放凉备用。） 🌟芋泥蛋黄酥馅： 芋泥馅+咸蛋黄一共40g，搓圆。再稍微冷冻备用。 👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳做法： 1️⃣、水油皮材料全部倒入厨师机揉光滑，装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟左右 2️⃣、油酥材料全部倒入厨师机混合均匀，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟以上 3️⃣、油皮和油酥取出，平均分12份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟 4️⃣、第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入芋泥蛋黄馅，后面用虎口收口（可参考图片哈） 5️⃣～做好的芋泥蛋黄酥沾上蛋黄液，撒上黑芝麻，再依次摆入烤盘。放入卡士580风平炉一体烤箱提前风炉模式180度预热，再选择风炉模式160度烘烤30分钟左右 6️⃣、芋泥蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。也可以趁热啊呜一口，细腻绵软芋泥馅包裹住流油的咸蛋黄，怎么吃都不腻，好吃好吃😋～ ❤️个人贴士： ✔️咸蛋黄我都是市场买新鲜的现磕，不用喷酒也不用烘烤再用。只要腌制到位，磕出来洗掉白膜，稍微晾干就可以直接包馅来用。 ✔️夏天太热了，水油皮的水最好换成冰水。猪油放冰箱冷藏备用最好 ✔️蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再沾比较不容易滑落下来