这是毛主席的年夜饭，几个普通的小菜，还有中午吃剩的菜，餐桌上没有鸡鸭鱼肉，没有山珍海味，这就是大国领袖 ，与百姓同甘共苦，开创了中华民族的新纪元，完成了旧中国到新中国的蜕变。 在中南海的日子里，毛泽东的饮食习惯一直简单而有序。他的个人厨师康辉曾透露，主席的节日餐桌虽相对普通日子稍显丰盛，但与传统的节日盛宴相比，却显得非常简朴。即便是在春节这样的重要时刻，毛泽东的餐桌上通常只有三道素菜、两道荤菜及一碗汤，这被称为“三二一”组合。 节日期间，尽管国事繁忙，他还是会找时间与康辉一起包饺子，这是他为数不多的生活乐趣之一。这种活动在毛泽东看来，尽管简单，但足以带来满足和家的温暖。 在日常生活中，毛泽东的用餐时常伴随着工作，他会边批阅文件边进餐。这种高强度的工作态度有时会让他忘记进食，以至于食物常常冷掉。对此，康辉感到非常苦恼，终于想出了一个巧妙的方法来解决这个问题。他会在热菜下垫一个装有热水的盆，以保持食物的温度。 春节的到来，为毛泽东带来了暂时放下工作的机会，他会在这一天专心享受美食，体验与家人团聚的幸福。这一天，他会暂时搁置手中的文件，全心投入到这个充满传统文化意义的节日中。康辉作为主厨，会根据毛泽东的喜好精心准备每一道菜。 康辉早已理解到，尽管毛泽东的饮食习惯简单，每一道菜背后的意义却远超其表面的简约。 毛泽东对饮食的特殊忌口中，最为人知的或许是他对酱油的避免。这源于他童年时看到耗子趴在酱油罐上的不愉快经历。面对这一挑战，康辉创造性地调整传统红烧肉的制作方法，排除了酱油的使用。他将五花肉表面煎至金黄，再用白砂糖水熬制成的焦糖浆为肉块上色，最终烹饪出一道无酱油的红烧肉，保留了肉的细腻口感而不油腻。毛泽东对这道创新的红烧肉赞不绝口，将其命名为“毛氏红烧肉”。 康辉在烹饪上的创新不仅仅局限于红烧肉。尽管毛泽东不喜欢鸡肉，康辉却用鸡胸肉，这部分最为鲜嫩的鸡肉，包裹在白面中油炸，制成了类似“爆浆豆腐”的佳肴。这道菜的口感鲜嫩，以至于毛泽东未能辨认出其中的鸡肉成分，对其大加赞赏，康辉由此获得了极大的成就感。 毛泽东虽然对物质生活要求简单，但在精神生活上却要求丰富，他的书房“菊香书屋”便是最好的体现。那里藏书无数，从哲学到地方志，几乎涵盖了所有领域。据悉，毛泽东在这里阅读了大约七万本书。 厨师们对于毛泽东的饮食也是严格按照其生活原则来调整，比如节日餐食。在一次春节中，虽然餐桌上菜肴丰盛，但毛泽东中午因阅读入迷，未能完成餐食。厨师程汝明记得毛泽东强调节俭，便将剩饭保留，计划晚上自行享用。然而，毛泽东在晚宴上坚持将剩饭重新端上，以实践其不浪费的生活准则。 此外，康辉曾试图通过精心雕琢猪肚来取悦毛泽东，但毛泽东的反应却让他深感惭愧。毛泽东指出，花费大量时间在烹饪上未必是必要的，这让康辉意识到，简单而不失营养均衡才是烹饪的核心。 周恩来生活中的节俭和对待重要国事的热情态度是并行不悖的。周恩来喜爱的红烧狮子头是他在春节期间的必备菜肴，但在国家经济困难时期，他会改吃简单的烧茄子与馒头。 特别值得一提的是周恩来在接待外宾时的行为。尽管平日节俭，但在对待重要的外国客人时，他不惜一掷千金，确保给予客人最高的礼遇。在美国外宾来访的重要场合，周恩来选择在杭州著名的“楼外楼”酒店举办宴会。尽管周恩来在宴会上亲自为来宾夹菜，增强友好氛围，他本人却很少品尝那些昂贵的佳肴。 宴会结束时，周恩来坚持用自己的薪资支付账单，即便这意味着个人经济上的负担。当酒楼老板最终接受了周恩来的30元支付。 另一方面，毛泽东的饮食习惯同样体现了对国家和人民的深厚关怀。在一次私人宴请中，毛泽东宴请了前清朝的末代皇帝溥仪。宴会上的菜肴十分简朴，包括豇豆、辣椒、苦瓜和馒头。 来自 史晴著. 星火 58名中共早期党员寻踪[M]. 2021