我的烘焙日常 笔记灵感 📣📣📣开心果系列不愧是今年烘焙黑马一般存在，每个系列都好好吃！！！ 如果你喜欢开心果系列，但是没吃过开心果蛋黄酥，那我会难过的。它真的巨好吃，一口下去浓浓的开心果仁味搭配流油的咸蛋黄，好吃好吃好吃😋～ —— 🌟🌟（12个蛋黄酥） 水油皮： 中筋粉112g，糖20g，猪油39g，冰水45g。 油酥： 低筋粉90g，猪油45g。 开心果奶酥馅： 牛奶50g，淡奶油35g，开心果酱20g，黄油20g，全蛋液100g，零卡糖21g，低粉26g，玉米淀粉26g，奶粉15g，开心果碎适量。 （全蛋液加入糖搅拌均匀，再加入过筛粉类搅拌均匀。开心果、牛奶、淡奶油和黄油倒入小奶锅小火煮至黄油融化再倒入面糊里搅拌均匀。最后过筛到不粘锅里中小火炒至报团，微微放凉放入适量开心果碎拌匀即可） 开心果蛋黄馅： 开心果馅+咸蛋黄一共40g，搓圆。再稍微冷冻备用。 🌟🌟做法： ✔️水油皮材料全部倒入厨师机揉光滑，装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟左右。 ✔️油酥材料全部倒入厨师机混合均匀，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。 ✔️油皮和油酥取出，平均分12份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 ✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入开心果蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片哈） ✔️做好的开心果蛋黄酥沾上蛋黄液，撒上黑芝麻，再依次摆入烤盘。放入卡士580风平炉一体烤箱提前风炉模式180度预热，再选择风炉模式160度烘烤30分钟左右。 ✔️开心果蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。 📝个人贴士： ❤️咸蛋黄我都是市场买新鲜的现磕，不用喷酒也不用烘烤再用。只要腌制到位，磕出来洗掉白膜，稍微晾干就可以直接包馅来用。 ❤️做开心果蛋黄酥的话，一定要注意保湿（记得盖膜）。建议不要超过26度°的室温，操作的时候动作尽量温柔一些不要太用力，这样不会破酥混酥。 ❤️蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再沾比较不容易滑落下来～