1962年，毛泽东宴请溥仪吃年夜饭，吩咐厨师：将中午剩菜端上来   本文内容均基于权威历史资料整理撰写，文末有文献引用来源。   在1962年的除夕夜，毛主席邀请了中国革命历史上的四位重要人物——章士钊、程潜、仇鳌和王孝范——共同庆祝春节。当晚，毛主席宣布还有一位特别的客人即将到来。   不久，一个五十多岁的削瘦男子步入餐厅，带着腼腆的笑容，这位客人对在场的人来说都是陌生面孔。毛主席亲自起身与之握手，并请他入座，然后正式向大家介绍，这位客人是清朝的最后一位皇帝溥仪。溥仪曾经多次沦为囚犯，如今则是全国政协的一员。   这次饭局的气氛随着毛主席的介绍而变得轻松。特别是章士钊，他曾在《苏报》上批评过溥仪和封建制度，此刻却发现自己与昔日的皇帝坐在同一桌，这种时空交错的感觉令他感慨万千。   毛主席特意让厨师程汝明准备了湖南菜作为晚宴的一部分，首道菜是青辣椒炒苦瓜。毛主席向溥仪解释，这道菜反映了湖南人的饮食特色——辣。他亲切地询问溥仪对这道地道的湖南菜的看法，溥仪赞不绝口。   随后，第二道菜是豆豉，这道菜简单到只能算是小菜。之后的主食包括米饭和白馒头，整个餐桌上的菜肴显得非常简陋。   直到葡萄酒被端上来，才稍微让宴会看起来有些年夜饭的气氛。这瓶葡萄酒成了整个宴会上最贵的物品。在宴会上，毛主席透露了一个令人惊讶的事实：所有的菜肴都是中午吃剩的。   1962年恰逢三年自然灾害后的恢复期，国内生活普遍艰难。   程汝明，自1954年起在中南海担任厨师，非常了解毛主席的饮食习惯。毛主席历年的年夜饭都是如此从简，中午的剩饭剩菜成了晚餐的主菜。   程汝明记得那年春节前毛主席访问上海时，市政府赠送了一篮红鸡蛋，但毛主席对此表示惆怅，认为这是一种浪费。毛主席还坚持不吃肉类。   虽然程汝明理解毛主席的节约原则，他仍尝试让毛主席的饮食更加营养，偷偷在葱花饼中加入猪肉。初期，毛主席没有发现异常，还称赞程汝明的手艺。但不久后，毛主席察觉到饼中味道的变化，询问后得知真相。   毛主席的反应是禁止再次制作这种葱花饼。   在三年自然灾害之后，尽管中国经济逐渐恢复并开始富裕起来，毛主席的饮食习惯却依旧保持简朴。即使条件改善，毛主席年夜饭中最贵的菜仅是一盘罗汉大虾，而他对鱼的喜爱也仅限于一盘鱼头豆腐，这基本上只能算是简单的鱼菜。   毛主席特别喜欢吃的，是各种辣椒烹饪方式，尤其是程汝明发明的“烤辣椒”，这在当时算是一种创新的菜式。毛主席对这些简单而经济的菜肴非常喜爱，几乎每一次都能吃得津津有味。   毛主席的饮食中还有一个特殊的习惯，那就是他不吃酱油。   这一习惯的起源可以追溯到1954年，当时程汝明刚开始在中南海工作，最初他并不了解毛主席的这一偏好，曾尝试为毛主席准备红烧肉。   然而毛主席对这道菜未曾动筷，原因在于毛主席年少时的一段经历。毛主席家曾经开设酱油作坊，他在小的时候见过酱油表面孳生的蛆虫，从此便再也不愿意食用用酱油调味的菜肴。   知晓此事后，程汝明便开始尝试使用其他调料来取代酱油，制作出符合毛主席口味的红烧肉。这种不使用酱油的红烧肉一经品尝，毛主席对程汝明的厨艺赞赏有加。   除了辣椒，毛主席还特别喜欢吃年糕，这成为他餐桌上不可或缺的一部分。年糕的柔软甜味，与他平常所爱的辣椒形成了鲜明的对比，   在一个除夕夜，程汝明为毛主席准备了年糕，毛主席非常喜欢，迅速将其吃完。毛主席平时有一个习惯，那就是边吃饭边批阅文件，但唯独在春节这天，他会先吃完饭再处理文件。   在中南海工作的22年里，程汝明每次做饭前都要先制作一份饮食清单上报审批，饭做完后，这份清单就会被立即销毁。   这是因为如果领导的饮食习惯被外界知晓，可能会带来不可预见的风险。即便如此，程汝明也从未向他的家人透露自己的工作细节，他每次给家里写信，都是发送到中南海的“101信箱”。   毛主席去世后，程汝明的家人才得知这个地址实际上是指毛主席的住处。退休后，程汝明记录下了自己的经历和毛主席生活中的点滴，这些故事后来被公开。   领导人也有自己的个人喜好和小习惯，尤其是毛主席，无论是在经济困难时期还是条件宽裕时，都保持着节俭的生活方式，这种态度在许多人看来非常难能可贵。   参考资料：本社编. 毛主席在陕北[M]. 北京：中国青年出版社, 1977.08.