✨紫苏无花果挞 by Stanislas Ricou（Brix）✨ 份量:6个 [黄金薯R]挞皮 黄油100克 糖粉70克 面粉170克 杏仁粉25克 盐2克 鸡蛋35克 · 将粉类原料和黄油倒进搅拌缸，装扁桨搅拌成颗粒状。 · 加入鸡蛋，搅拌成光滑的面团。 · 夹在两张油纸中间，擀成2毫米厚左右，戳孔后冷藏1-2小时。 · 切出2.5x25厘米的长条和直径7厘米的圆片。 · 准备直径7厘米的带孔不锈钢挞圈，先围入长条，再放入圆片，用手指将交汇处粘紧，修整好，150度烤15-20分钟。 [黄金薯R]紫苏卡仕达酱 牛奶200克 紫苏叶4克 糖30克 蛋黄35克 淀粉15克 黄油15克 · 锅里煮沸牛奶，离火加入紫苏叶浸泡20分钟。 · 倒进搅拌机搅碎，过滤后应得到200克牛奶，如重量不够就再添加一些牛奶。 · 打发蛋黄、糖和淀粉至微微发白。 · 加热过滤后的牛奶至沸腾，一边加入前面的蛋黄混合物，一边继续加热并用蛋抽搅动两分钟，然后加入黄油拌匀。 · 倒进容器里，冷藏至少2小时。 · 倒进搅拌缸，装打蛋桨将卡仕达酱搅拌成滑腻的质地。 [黄金薯R]无花果圆片 新鲜无花果360克 · 将每个无花果切成六瓣。 · 准备一张玻璃纸，无花果果肉朝下一一呈“梅花桩”形状放置，不要紧贴需留有空隙，多放置几个“梅花桩”。 · 盖上另一张玻璃纸，用擀面棍按压使果肉与果皮分离，填满空隙，最后使果肉与果皮呈现出国际跳棋“棋盘”的图形布局。 · 冷冻至少2小时，切成直径8厘米的圆片。 [黄金薯R]组装 青柠1个 无花果1个 · 青柠去皮取果肉，每片果肉切成三块。 · 挞底注入紫苏卡仕达酱，放入青柠块，再注入适量紫苏卡仕达酱，抹平至与挞齐平。 · 盖上无花果圆片，摆上1/4个无花果装饰。