今年夏天火爆的冷萃酸奶,也叫希腊酸奶,卖的挺贵的,其实制作很简单,就是将酸奶中的乳清过滤掉,使酸奶质地更加浓厚,类似于奶酪,但低脂无糖高蛋白,成为很多减脂人的最爱,我最喜欢的是用巴西莓粉或可可粉搅拌均匀,替代奶酪夹全麦吐司吃,今年夏天减脂就靠它了。
图中的冷萃酸奶制作是从鲜牛奶开始的,建议购买蛋白质含量3.5以上的,4.0更好。
[彩虹R]配方:
鲜牛奶:1L
川秀菌粉:1小包
[彩虹R]制作步骤:(各种做法如图中所示)
[一R]8小时的酸奶发酵
可以用面包机、烤箱的酸奶菜单,也可以用酸奶机,或者放在在40度的环境中。
[二R]5小时的酸奶冷藏
一定要冷藏才能使酸奶更好凝固。
[三R]10小时的酸奶过滤
可以用专用的酸奶过滤器(图4、5),也可以简单用一个无纺布袋套一个杯子(图6),1000克酸奶可以得到400克的希腊酸奶和600克的乳清。这个状态的希腊酸奶做酸奶碗正好。
[气球R][气球R]乳清千万别扔了!这个可是做面包的神仙水啊!后面笔记会分享给姐妹。
[四R]3小时的酸奶压榨
只有经过这一步,才能得到石膏状的干巴冷萃酸奶,可以当奶酪使用。在酸奶过滤器里加上配置好的弹簧,继续放冰箱压3小时。
[庆祝R]小提示:
如果不想自己做酸奶,也可以购买直接过滤,但一定要是那种浓稠的固状酸奶,看清楚配方,最好只有纯牛乳和菌粉,不要有明胶类的添加剂。