✨黑莓闪电泡芙 by Anthony Coquereau✨ 份量:10个 [蹲后续H]希腊酸奶香缇 淡奶油250克 糖50克 吉利丁4片 马斯卡彭奶酪100克 希腊酸奶250克 · 煮沸淡奶油和糖。 · 依次加入泡发沥干水的吉利丁、奶酪和酸奶，用均质机拌匀，冷藏一夜。 [蹲后续H]泡芙面团 牛奶125克 水125克 糖5克 盐5克 黄油113克 面粉138克 泡打粉3克 鸡蛋250克 植物碳粉2克 · 煮沸前5种原料，离火加入面粉和泡打粉拌匀。 · 混合一部分鸡蛋和植物碳粉，用均质机拌匀。 · 拌入之前的面团里，一点点加入剩下的鸡蛋，搅拌至提起的面糊呈鸟嘴状，静置3小时。 · 准备10个长条椭圆形模具，围入裁剪成2x33.5厘米的硅胶垫。 · 烤盘上铺油纸和硅胶垫，泡芙面团装进裱花袋套12号花嘴，在模具里注入30克。 · 盖上一块硅胶烤垫，反扣两块烤盘，放入预热至190度的烤箱。 · 先烤2分钟，再调低至160度烤50分钟。 [蹲后续H]糖渍黑加仑 冷冻黑加仑250克 糖100克 · 混合冷冻黑加仑和糖，入80度烤箱，开最小的风扇，烤1-1.5小时，期间每隔10分钟搅拌一次。 · 过滤出糖渍黑加仑。 [蹲后续H]桑葚奶油 桑葚果泥500克 蛋黄90克 糖100克 玉米淀粉40克 黄油50克 · 煮沸桑葚果泥。 · 打发蛋黄、糖和淀粉至微微发白。倒入一小部分桑葚果泥，拌匀。 · 倒入剩下的桑葚果泥中拌匀，并再次煮沸。 · 离火，加入黄油，用均质机拌匀。 · 擀平，夹在两张保鲜膜中间，冷藏。 [蹲后续H]黑加仑果酱 冰冻黑加仑139克 水56克 糖111克 黄柠檬果泥56克 · 煮沸水、糖和柠檬果泥。 · 加入黑加仑，煮大约15分钟。 · 沥干汁搅成果酱。 [蹲后续H]黑加仑奶油 桑葚奶油250克 黑加仑果酱200克 · 打发桑葚奶油，加入黑加仑果酱，拌匀。 [蹲后续H]黑色涂层 opalys白巧克力200克 可可脂133克 葡萄籽油33克 植物碳粉6克 · 微波炉融化前3种原料。 · 加入植物碳粉拌匀。 [蹲后续H]组装 桑葚150克 樱桃150克 蓝莓80克 紫叶酢浆草50克 · 用小刀修整烤好的泡芙，在底部戳开一个口子，保留取下的“帽子”。 · 打发酸奶香缇，装进裱花袋。 · 先在泡芙里挤入25克黑加仑奶油，再挤入25克酸奶香缇。 · 用刮刀抹平，盖上“帽子”。 · 泡芙翻转过来，用刷子涂上黑色涂层，在表面挤一条细的黑加仑奶油。 · 放上切好的水果和糖渍黑加仑。 · 贴上紫叶酢浆草装饰，冷藏后品尝。