鲜肉月饼个个都酥到掉渣，个个都爆汁。一出炉我就可以立马吃掉三四个，真的巨巨巨好吃😋～ 学会这个大包酥，做鲜肉月饼又快又省心。配方一次做24个，我自己翻倍做。建议你们也翻倍做，可以可以冷冻慢慢吃。吃的时候稍微解冻，170度烘烤10分钟左右就好了～ —— 鲜肉月饼材料（24个）： 📝水油皮： 中筋粉300g，猪油90g，冰水143g，盐3g，糖45g。 📝油酥： 中筋粉270g，猪油150g。 📝肉馅： 2肥8瘦梅头肉650g，榨菜60g，葱2根，蛋白1.5个，生抽60g，老抽10g，料酒15g，玉米油20g，蚝油1.5勺，糖13g，黑胡椒粉适量。 （猪肉绞肉机搅碎，榨菜切碎跟刷材料全部倒入厨师机搅拌上劲冷冻备用即可。也可以搅拌完毕，分30-35g一个冷冻备用。） —— 👩🏻‍🍳做法： 1️⃣、水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑，分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟左右。 3️⃣油皮和油酥取出，平均分3份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 4️⃣、依次取出擀开成长方形，翻面如图三折，顺着一个方向擀开擀长，再从上往下卷起，盖膜静止15分钟。取出稍微搓长，平均分成8份切开。两头捏边向中间往里折，再把面团擀中间后两边薄，放入肉馅，像包包子一样包起来，收口捏紧，再盖上印章。（可参考图片哈） 5️⃣、做好的鲜肉月饼依次摆入烤盘，E8风炉烤箱提前200度预热，放入鲜肉月饼再转风炉模式160度烘烤20分钟，最后再转170度烘烤10分钟。四层同烤无压力，上色依旧很均匀 5️⃣、鲜肉月饼烘烤完毕取出，放凉再打包装盒。也可以跟我一样，趁热直接啊呜一口，榨菜鲜肉爆汁，酥皮掉渣，真的巨巨巨好吃😋。一出炉我就吃了三个，完全停不下来～