✅食材的选择
一般溶豆都是果蔬的,新手优先考虑不用熬果酱的食材,例如:香蕉、南瓜,难度相对来说低一点。
常见的蓝莓、火龙果都需要打成泥后过筛熬成相对浓稠的酱,这样混合奶粉以后才不会太稀,影响溶豆成型。
如果感觉混合奶粉后膏体比较稀,可以适量增加奶粉的量。
✅蛋清提前冷冻,带少量冰碴的状态最好,打出来的蛋白更稳定。
✅打发蛋清
打蛋白真的是重点!
新手一定要勤观察状态,最终打成有硬挺的直立小三角才可以。
我一般用中速打蛋白,如果打了很久还没到理想状态,姐妹们就可以考虑换一下打蛋器了...
✅加入淀粉有助于稳定蛋白,不可省略,一个鸡蛋5-6g玉米淀粉。
✅混合蛋白和果蔬泥需要用翻拌的手法,切拌也行,不会消泡很严重,速度一定要快。
✅提前预热烤箱,至少10分钟,不然烤箱内温度不够,没有及时定型,就很容易消泡哦。