胰腺脂肪浸润，俗称胰腺脂肪化，是指胰腺组织间质内出现不该存在的脂肪细胞堆积。 糖尿病的典型特征就是血糖水平偏高。在身体健康的情况下，血糖水平的升高会刺激胰岛β细胞分泌胰岛素，而胰岛素是调节机体血糖稳态平衡的关键激素。 胰腺β细胞是产生胰岛素的主要细胞。当胰腺β细胞产生胰岛素的节奏无法跟上葡萄糖的利用效率时，多余的葡萄糖会逐渐累积在血液里，导致血糖迅速飙升。 随着时间的推移，这种代偿性的机制会引起胰岛素分泌达到峰值并最终开始失灵，致使胰岛素分泌下降，这种情况通常被称为β细胞功能障碍。 β细胞功能障碍与胰岛素抵抗的机制息息相关。具体来说，胰腺脂肪浸润(Pancreatic Fatty Infiltration)才是罪魁祸首。 胰腺脂肪浸润会大幅度影响胰腺功能的正常发挥，降低胰腺的外分泌功能。 长时间持续的话会造成胰腺功能衰竭，诱发β细胞凋亡，最终导致高血糖，促进2型糖尿病的发病。 有部分的肥胖人群，或患有胰腺炎和胰腺恶性肿瘤的人 群也会加重胰腺脂肪化的状况。 长期以来，2型糖尿病一直被认为是一种不可逆转的代谢性疾病。然而，来自英国纽卡斯尔大学的Roy Taylor教授主导的一项研究揭示了以饮食干预的方法成功逆转2型糖尿病的重大突破 。 Roy Taylor教授表示，2型糖尿病是由肝脏和胰腺内的脂肪过多而引起的。由于疾病的原因明确，逆转2型糖尿病就不再是个难题。 研究也发现β细胞的功能恢复正常与胰腺和肝脏甘油三酯的减少有关。根据Roy Taylor 表示，减少胰腺脂肪目前最有效的两个方法，分别是饮食干预和减肥手术。 简单来说，只要缓解胰岛素抵抗， 就能减少肝脏脂肪生成，从而减少胰腺脂肪生成，改善2型糖尿病的病况。 除了极低卡路里饮食以外，低碳水饮食也是减轻胰岛素抵抗的有效饮食干预方法之一。 低碳水的摄入= 减少葡萄糖生成 = 减少刺激胰岛素分泌 = 改善胰岛素抵抗。